沽酒.恭卿

巴，古之国名，其全盛时期疆域北起渭河、东临荆襄，南至黔涪、西抵剑门，包含了今长江中上游部分地区、 川东北大部、陕西南部和湖北西南等广袤土地，是华夏历史舞台上的重要存在。它的国民——巴人，以 勇敢、剽悍、尚武、善酿、好酒著称于世，创造了无数动人的传奇闪烁在几千年的文明长河中，为后人 所赞叹和折服…… 在中国四川省东北隅，一条蜿蜒的大河，顺流二十里，忽将群山劈开成一道雄伟的大峡谷。在峡谷里一 路欢腾，自东北向西南逶迤而行，止于樊哙店，绵延上百里，故称巴山大峡谷。 公元 1991 年，距巴山大峡谷一步之遥的巴人遗址，随着发掘人员的一声惊呼，一段沉寂了 2000 多年 的历史，逐渐浮现在人们的视野之中。当地人代代相传却又不能解释的种种习俗，终于有了清晰的答案。 宣汉罗家坝巴人文化遗址重现天日！该遗址位于川东北地区，地处秦、楚、巴、蜀文化交界处，面积达 50 万平方米，是迄今为止发现的最大型的古代巴人文化遗址。这一重大发现引起了考古界和历史界的震 动。中国社会科学院研究人员表示：“巴人是中华民族祖先中的重要一支，四川发现罗家坝巴人遗址， 使人们对古蜀历史的看法有了历史性转变。” 根据发掘所得，人们发现，在这片热土上，有这样一些隐藏太久的传奇。 据史料记载，3000 多年前巴人在参与了武王伐纣的牧野之战后，以“虎贲”之誉建国，并沿清江、长 江溯流而上，控制了清江流域到大巴山脉的广大区域。在这片土地上，巴人获得了清江、巫溪等盐业基地， 以盐立国与外通商，“巴盐”声名在外，国力得到极大发展。人民开垦拓荒，休养生息，五谷粮粟到了 用不完的地步。并将制盐的方法用于酿酒，酿得了中华大地上最早的“沽卿酒。巴人所酿沽卿酒渐渐名 声在外，逐渐为中原所知。

沽酒.恭卿

当社会发展到一定时期，富余的五谷往往被用于酿酒，巴地亦是如此，有民歌为证—— “川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。 野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。” 山川之间偶有平原，庄稼里的小米可以酿得美酒，孝敬父老兄长；丘陵之间存在原野，种植的黄米化为 美酒佳酿，供养母亲姐妹。淳朴的歌谣带来自然的民风，酒文化已经深深植根于中华历史之中。更为最 重要的一点是，远古的巴人留下了这样一门——古老技艺。

沽酒.恭卿

巴地乡人所酿之酒，异常名贵，极难为外人获得。后来晋人常璩发现，“江之左岸”（即今巴山大峡谷地区） 有一种沽卿酒，非常名贵，当地村人以善酿闻名于世，并记录了下来。这种酒，曾经在战国时期就扬名海内， 秦昭王曾与巴人盟誓，以黄金与该酒为质。沽卿酒，与黄金同价，史书有载： “秦若犯夷，输黄龙（黄龙即黄金）一双；夷若犯秦，输沽卿一钟。” ——《后汉书·南蛮西南夷列传》 那么，如此珍贵的美酒是怎样酿成的呢？相传，巴人一开始也是将谷物自然霉变发酵，然后提纯酿造。 但此法获得的酒品始终表面污浊，且时间一长酒味就变淡，无法达到祛湿热身的功效。由于巴山一带多 丘陵，天气湿热阴冷，当地人巧妙的将制盐的方法引入酿酒过程中，创造性的将谷物反复烧焙，以高温 获取蒸馏加工后的酒品，这——便是华夏大地上，最早出现的“沽卿酒”！其色更纯，浓度更烈，且可 长时间保存，故称“沽卿酒”。由于古时没有发达的工业技术，条件落后，且该酒制作极其复杂，虽质 优而量少，仅可供祭祀、统治者、贵族和勇士享用。 尽管如此，经历了数千年历史跌宕，巴山大峡谷的土家人，仍顽强的将先祖传承的巴人精神与酿酒工艺 保存了下来，就是对巴人历史苦苦寻觅的成果。可谓是——血脉相承