不管在什么时候，皇宫里的饮食，都比民间更讲究些。清朝皇宫，更是如此。为了应付好皇族的饮食，皇宫里就要专门成立大大小小的机构，负责各样的事务。皇宫里不仅有皇帝嫔妃的日常饮食，还有重大节日的宴席。

这些都要由内务府跟光禄寺专门负责。不同的机构安排不同的事务。广储司的茶库，营造司的碳库，柴库，庆丰司的牲畜群。各样的机构运作起来，专门为皇族服务。

当然，御膳房是少不了的。就连皇帝日常出去，也得带一个御膳班子，专门也给他做饭。因为明清两朝，都是定都北京。皇宫里，山东的厨子比较多。所以，清朝皇宫的饮食当中，山东菜是其中一个大类。

图为木须肉照片

清朝是少数民族入主天下，满族菜自然少不了。不同时期的皇帝，喜好的菜系，也有各自的不同。最初的时候，顺治、康熙时期，当时皇帝吃的一般还是满洲菜为主。

这种菜，都是以野味为主，做法较为粗犷简单，但也有一番自己的风味。较为常见的做法，便是把肉切成大块，放入各样的调料，一同进锅。满洲菜在一开始的宫廷饮食中，占有极高的分量。

图为白肉血肠

但到乾隆时期，满洲菜的比例开始下降，江南苏杭菜系，开始增多。相比较于满洲菜的粗犷，苏杭菜显得更精巧一些。味道也有很大不同。乾隆皇帝对江南一直有特殊的喜好。就连承德避暑山庄在风格搭配中，也特意加了江南山水的特色。

图为腌笃鲜

当然，满洲菜不会完全消失。保留最多的，就是承德避暑山庄。这里的野味、杂粮，颇受乾隆喜爱。

乾隆善于养生，不会只吃单一的食物，但海产品却吃的极少。光绪跟他相反，几乎是每餐都要有。或者是海参、鱼翅，或者是海蜇、海带。可是到了溥仪的时候，对宫廷里的饮食，基本都不敢兴趣。更喜欢吃西餐和素食，也不大好饮酒。

皇宫的现实环境，皇帝的个人口味，形成了清朝皇宫里山东菜、满族菜、苏杭菜为主的格局。这是比较表层的东西，到了更具体的情况中，要求十分严格，也极为讲究。

先说说吃饭的地方。皇帝日常吃饭，都是在养心殿、重华宫用膳。如果是举办宴席，就要到乾清宫，太和殿，这样比较正式的场合。要是举行祭祀，这种更为正式的场合，就要到坤宁宫。

不过，不管是在哪里吃饭，毕竟是皇家饮食，菜系都要极为讲究的。这种讲究，不是简单的说用珍贵食材，而是这些食材都要是某个地方最好的东西。北京玉泉山的水，京西的稻米，东北的熊掌、鹿茸、虎丹，南海的鱼翅，等等。即便是一些普通食材，像鲤鱼，也得要求是一斤半左右的才可以。

这些食材的加工，也都是非常标准的。就连鹿茸，也必须要求是三寸以下的。可以说，整个菜品的制作过程，完全都是标准的。换一个厨师，按照这些办法做，也是完全一样的饭菜。如果说，慈禧想吃乾隆时期的某道菜，御厨也根据记载的办法做出来。当然，今天看的话，跟菜谱其实是一样。只是皇帝用料更精，制作过程更讲究一些。

清朝也不是一开始，就有这么做繁琐规矩的。因为繁琐，其实就代表着背后的奢侈。而像顺治、康熙时期，都要求比较简单。到了乾隆开始，清朝皇宫饮食，才愈加奢侈起来。所以，在晚清末年，国库空虚的情况下，这种奢侈饮食的做法，依然无法刹住，直到亡国。

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