今天的中国，是不折不扣的辣椒大国，然而四百年前中国并没有辣椒。唐代长安早市上出售的羊肉胡饼，南宋临安市场上卖的“辣蹄子”“姜辣豉”“芥辣瓜”的辣味主要靠，花椒，胡椒，黄姜，茱萸和芥末。
其中胡椒在当时最为贵重，西汉时期胡椒进去中国，其独特的辛香味让当时的皇帝为之痴迷，再加上方术之士夸说胡椒来自西方仙处，可以助人长生不老，于是整个上层社会掀起了胡椒热，皇帝甚至用它建造宫殿时混合白膏泥涂抹墙壁，（就是后来传说的椒房）。唐代大官被抄家，除了金银还抄出几千斤的胡椒，因为胡椒当时昂贵，耐于存放。直到公元1492年哥伦布发现新大陆，同时也发现了辣椒
但辣椒在中国真正发迹，在清朝时期，那时的人们才广食辣椒。
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