驴肉有多好吃？用“天上龙肉，地下驴肉”这句俗语就可知晓其美味程度。在农村只要是稍大一点儿的乡镇，必定有一处以贩卖驴肉为生的餐馆。因为驴肉实在是太香了，但于之相对马肉却总有几分臭味。而在农村你几乎也找不到任何一处以贩卖马肉为生的餐馆，似乎人们对马格外的抗拒，同时还有句俗语，驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉，这其中原因究竟是为何？，难道真的仅仅是因为其有异味？

答案自然是否定的，人们不吃马肉自然不是因为其有异味，毕竟诸如河豚之剧毒。但因其鲜美，每年都有大量的人愿意以身试险，去尝一尝那至毒至鲜。而马肉除了有异味之外，其口感还特别差，因为其肌肉纤维太粗，使人们在吃的时候可以说是极其的费力，而亦是如此使其口感相对于其它肉类特别的差，所以建国之后，才没有大规模的养马场以供人们食用。而驴肉只需稍加烹饪，其香便可使人不自觉的吞下几口口水。而且其肉质相对于牛马更加的细腻，较之于羊肉又没有其独特的膻味，故驴肉之美味自古以来就在华夏儿女的口中盛传。建国之后，为满足人们对驴肉的不断追求，一座又一座地养驴场，也随之而起。

而在古代马更多的是作为交通工具和作战工具，因为在古代由于科技的落后人们出行只能依靠畜力，而相对于牛的缓慢，驴的难驯，马的优势则更加突出。它不仅长徒奔行能力要远胜于牛驴之属，而且一旦被人所驯服就极通人性，不用主人考虑其会不会突然尥蹶子不干了。而且正是由于马的这些特性，使其在古代更加是作为一种战略物资的存在。因为马的孕期长达一年，而且一般来说，马都是一胎一孕一次只能生下一个后代。

而在古代一场战争下来有可能就会损失上万匹马，而想要将这些战马补齐，则需要老马将马驹生下之后，再经过数年的训练才能和祖辈一样踏入战场。而正是因为战马的难以培养，使得古代对马看得十分地重要，当作战略物资进行储备。一匹在市面上的劣马也往往需要普通农户两三年的积攒才能买下，而正是因此使马在古代根本不可能走进餐馆，成为普通人口中的美味佳肴。

但事无绝对，在广阔草原生活的游牧民族，则将马肉发展成为招待贵客的佳肴。而之所以会如此，一是因为马对他们来说虽然珍贵，但由于自己饲养的原因却也不太过珍惜。二则是因为其独特的手法能将马肉做得极为美味。