中国的茶道，唐代的陆羽是奠基者，至宋代时已到登峰造极。这跟宋徽宗赵佶的推动有很大关系。

赵佶是位好艺术家，却是糟糕的帝王。他擅长瘦金体，喜欢绘画，并创立了宣和画院，是皇家画院的始作俑者；需要大提特提的，就是他精于茶艺，写过一本被称为茶书经典的《大观茶论》，白茶就是因他推崇而后来居上的。宋徽宗经常召集臣下，为他们点茶，时任宰相的蔡京曾在《太清楼侍宴记》记述：“遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。”上有所好，下必甚焉，在政和至宣和年间，各地上贡了大量名茶，如玉清庆云、瑞云翔龙、浴雪呈祥等。

可是，就在这位宋徽宗和他儿子宋钦宗执政的几年，重用奸臣，国力疲乏，以至于靖康元年（1126年），金人入侵，汴京陷落，二帝被掳，宋徽宗备受折磨后以至于郁郁而终。

说这些跟陆游有什么关系呢？关系大了，陆游就是出生于北宋南宋交替之际。陆游，字务观，号放翁，1125年出生，一生都在播迁中度过，直到1210年去世。他主张抗金、收回北方失地，也因为此点，他与当权者政见不合，一直没有得到重用，郁郁不得志。

陆游的《剑南诗稿》共收诗9000多首，是诗坛难得的劳动模范。1988年，中国商业出版社的《陆游饮食诗选注》共收录他这方面的诗作200余首；2013年，上海文化出版社出版的《历代茶诗集成·宋金卷》共收录陆游的茶诗328首、摘句69首。可以说，陆游是历史上写茶诗最多的一位，这说明他对茶很有兴趣，也很有研究，是个资深老茶客。

我们来看看他都写了什么？

“一点昏灯两部蛙，客来相对半瓯茶。”“香碗灰深微炷火，茶铛声细缓减汤。百年浮世几人乐，一雨虚斋三日凉。”陆游爱喝茶，来了客人都泡上茶，以此招待边喝边聊。他到了外边，别人也是这样待客，就像这个“酒旗滴雨村场晚，茶灶炊烟野寺秋”。

有时候喝起来未免过量，像这样“土铛茶七碗，瓦甑稷三升”，连喝七大碗，都有点“水饱”了。

陆游很讲究泡茶的汤色，“嫩汤茶乳白，软火地炉红。”啥叫嫩汤？就是火候不要那么老，按现在的说法，就是60摄氏度到80摄氏度吧。这样， “嫩白半瓯尝日铸，硬黄一卷学兰亭。”面前放着半瓯茶，临一临兰亭序，这样的日子还凑合能过。

都喝什么季节的茶呢？爱喝茶的都知道，有“明前茶”和“雨前茶”之说。在很多地方，清明节前还有些偏冷，不适于采茶，但有时在清明节亦有茶可采，“今年茶比常年早，笑试西峰一掬泉。”陆游自注：今年清明前数日，山中已有新茶。这是例外，大多数时候，是喝雨前茶，“霜清桑落熟，汤嫩雨前香。”“山寺馈茶知谷雨，人家插柳记清明。”“人卖山茶先谷雨，鸦随墦祭过清明。”

我国的很多地方产茶，北方多是喝春茶，但在南方，铁观音之类是秋季的9月到10月份采摘。陆游足迹比较广，春茶、秋茶都喝过。“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”建溪官茶是产自建州北苑，这是官方贡茶的产地，赵佶在《大观茶论》中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团、凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此盛。”所以，陆游“下岩紫壁临章事，正焙苍龙试贡茶”，经常有机会喝到贡茶。

还有一种是饼茶。“怀饼裹茶来问讯，不妨一笑寂寥中。”“林外鼓歌闻赛庙，怀中茶饼议租桑。”就是用刻有龙、凤等图案的模子压制茶饼，就是上文说的“龙团、凤饼”。

“风炉欲试苍鹰爪，自向林间拾堕枝。”“家园破社得鹰爪，舌本初参便到眉。”这里面出现了一个词，叫“鹰爪”。这可不是逮一只老鹰放在茶水里煮一煮，而是一个茶的品种。古人按照绿茶的外形特征，把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个等级。鹰爪当然不算最好的，易于识别，安全可靠。最好的是莲心，相当于龙井的“特一级”，量很少，估计只有皇帝能喝到；其次是旗枪、雀舌，相当于特二、特三级，市场也很少卖；而鹰爪相当于一级，市场上最好的恐怕就是它了。

用什么茶具来泡茶呢？“东山石上茶，鹰爪初脱韝，雪落红丝皑，香动银毫瓯。爽如闻至言，余味终日留，不知叶家白，亦复有此不。”“飕飕松韵生鱼眼，沟沟云涛涌兔毫。促膝细论同此味，绝佳痛饮读离骚。”这个“银毫”“兔毫”，懂茶的一听，就知道这是建盏的特殊效果，在黑褐釉色的茶盏中，有滴滴像银毫、兔毫一样的细脉，犹如兔子毫毛一样纤细柔长，而以“银兔毫”最为名贵。明人许次纾在《茶疏》中说：“茶殴，古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。”这说明陆游对茶具还是很讲究的。

而烧茶的炉子呢？“明窗睡起浑无事，篝火风炉自试茶。”“藤杖有时缘石磴，风炉随处置茶杯。”“今日蜀州生白发，瓦炉独试雾中茶。”这三句诗里，出现了“风炉” “瓦炉”两个名字。陆羽在《茶经·器》中说：“风炉，以铜铁铸之，如古鼎形。”鼎一般是三足，是金属铸成，炉底有洞来通风漏灰，所以叫风炉。而瓦炉呢？一般老百姓家用不起铜炉，则用黏土烧制，这就是瓦炉。

烧茶用水很讲究。“巴东峡里最初峡，天下泉中第四泉。噬雪饮冰疑换固，驹珠弄玉可忘年。”陆游把巴东峡的水称为“天下第四泉”，这是很高的称誉。许次纾在《茶疏》里说：“古人品水，以金山中泠为第一泉。今时品水，必首惠泉，甘鲜膏腴，致足贵也。”

“聊呼蟹眼汤，瀹我玉色尘。”“飕飕松韵生鱼眼，沟沟云涛涌兔毫。”这里的“蟹眼”“鱼眼”是茶汤煮沸时涌起的气泡状态。古时没有温度计，判断水煮沸的程度，就是看气泡，《辞源》里面说：“初滚为蟹眼，泡渐大为鱼眼。”苏东坡也有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”的诗句，这样煮出的水就能够泡茶了。

“病齿已两日，日夜事医药。对食不能举，况复议杯酌。……青灯耿窗户，设茗听雪落。不饤栗与梨，犹能烹鸭脚。”有几天，陆游牙痛病又犯了，别说喝酒，连筷子都不想举了。想想人生的趣味都没有了，只好端起茶殴，听听落雪的声音了。