真的吃货

敢于从任何地方发现吃

看完《延禧攻略》又看《如懿传》，我们对清朝的了解似乎远比其他朝代多。除了乾隆以及后人想象出来的宫斗，其实小编更感兴趣的是他们的食物。

饮食与其他文化传承不同，手艺一代一代的传承，虽然在这传承中，有些东西会有所变化，但我们有幸能够品尝到前人智慧的果实，而不是只靠看和听。

从小时候，我们形容食物丰盛总爱拿“满汉全席”来说：

“今天的菜比满汉全席还丰盛呢！”

满汉全席是源自清朝的宫宴，分上八珍、中八珍、下八珍，而满族八大碗便是满菜中的下八珍。

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来自满族的八大碗

清军入关后，作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府，满族的“八大碗”也随之而来，它们分别是雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。

其中，阿玛尊肉最具代表性，因为传说清太祖喜欢吃，所以俗称努尔哈赤黄金肉。这些菜制作方便，易储存，常被用来祭祀。

后来，因为有了更加优良的制作条件，这些菜品在烹饪上逐渐完善和讲究，菜品经过改良成为走进的清朝的宫宴佳肴。

看了这么多年清宫斗剧的你，也一定对清代严格的制度规定有一定的了解。和礼仪、等级制度一样，在宫廷宴席中，不仅饮食的品种和类别都要根据进宴人的身份和地位进行区别，在宴席菜色的内容甚至上菜顺序上也有着严格的规定。

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随清王朝发展的满族菜

由于清代皇帝酷爱南下，以及官员的调度，这些满族菜就传到了全国各地。到了清末民初的时候， “八大碗”已经进入寻常百姓家了，食材的选择也更加贴近生活。

现在提到的八大碗一般指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

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北京人的记忆

老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。

婚丧嫁娶大摆宴席，由于桌椅碗筷的数量有限，只能让客人分批吃，吃完就走，也就是我们说的“流水宴”。 在这种流水宴上，主家会根据客人的亲疏、名望等来安排入席次序，菜品内容无差别。

“八大碗”中的菜品因为在那时比较珍贵，且制作方便省事、味道好控制，在宴席中占据了很重要的位置。

自古以来，处于盛名之下必然会引起很多的关注，生出很多的传说 。关于满族八大碗的传说也是众说纷纭。时过境迁，百年之后的我们已经无从考证这些传说是否准确。

清代以后，国家风云变幻，满族人也逐渐退出历史舞台，不再那么活跃的满族人可能对他们的菜品的调整改善也减少了。

或许，一餐正宗的满族八大碗已经是我们能够品尝到的最接近满汉全席的菜肴了。