淮扬菜是中国四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

枚乘故里

说起真正详细论述淮扬菜的第一人，那就是西汉辞赋大家枚乘了，他也是淮安人。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡淮安一带的食馔为“天下之至美”：

雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，勺药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。此亦天下之至美也……

枚乘画像

读着这些文字，古代饮食文化的温情弥漫在我们周围，可触、可嗅、口舌生津，余味无穷。

从这段文字中，枚乘为我们提供了一份西汉时期的菜单，也可以说是当时淮扬菜的菜单。这张菜单，反映出我国西汉时期相当高的烹饪水平。我们从中也可以看出当时淮扬菜的一些特点：

料广泛：飞禽走兽，时鲜蔬菜，水产山珍、五谷杂粮，皆可入馔。笋、蒲、石耳、稻黍、菰米、芍药、酱、紫苏草、秋菜、牛、狗、熊掌、野鸡、兽里脊、鲤鱼、豹胎、兰花、美酒等达十八九种之多。

讲究烹调：炖、焖、烩、炒、烤等各种烹调方法兼备。

重视食道：加工力求精细，讲究营养搭配，已经注意荤菜的药用价值，如用兰花泡酒，用芍药制酱等等。

追求风味：讲究原汁原味，追求色、香、味，注意荤素搭配、干湿搭配。酒的醇香、山鸡的野味、时令菜蔬的鲜嫩、烤肉的芳香、羹汤的醇厚……

霜打的蔬菜

文中特别提到的“白露之茹”，即白露时节经霜打的蔬菜。俗话说：“九天的蔬菜赛羊肉”。淮安一带冬日炒小青菜，炖黄芽菜，放点粉丝，佐以红椒，美不可言。这些都是淮安民间的传统食品，想必大辞赋家枚乘身居都市也还念念不忘家乡美食。

自古以来，得天独厚的自然条件，使淮安一带素有“江淮熟，天下足”的美誉。江河湖海的水产资源丰富，广袤的平原适宜种植稻麦、菜蔬、瓜果……《七发》这段文字中所涉及的多种菜肴、羹汤、饮料、饭食，应该是西汉时期淮安一带饮食情况的反映，当时饮食文化比较发达，当是事实，也应该是真实可信的。

来源：淮安旅游