北京烤鸭如今已经名扬天下，一提起北京烤鸭，大部分人会想到全聚德。2010年的时候我们曾发表过一个吃全聚德烤鸭全过程的文章，如今已经被到处转载。殊不知，在过去，便宜坊的名声可比全聚德大多了。（这伙计正从高处取下晾晒的鸭坯子，如今的退休的烤鸭老师傅看到照片说这鸭坯子真规矩。从后面的圆笼下面有黄酒坛子可以看出他家是卖酒的。而当年的全聚德还不能卖酒。）
鸭坯入焖炉，焖炉烤鸭与挂炉烤鸭做法不同，因此烤杆和钩子也完全不一样。
焖炉烤鸭老照片非常少，能够看到十分难得。烤鸭师傅正在向鸭胚子里面加水
烤鸭师傅正在使用钩子将烤鸭放入闷炉
鸭子出炉了。咱们不能用现在的眼光看当年的经营环境。毕竟时代进步了。
焖炉一炉出来的鸭子是一定数量，单独烤一只不划算也不好掌握火候。如果没卖就会 先挂上待售。
饭座儿（老北京对饭馆客人的称呼）坐定，开始上鸭子，这应该是个夏初或者夏末季节，凳子上还有凉席坐垫，上面有客人的折扇。桌上还有其他酒菜和汽水，从桌布坐垫上可以看出，这算店里的好席面。
这桌相对上一桌简单一些。有壶酒，但没配酒菜，一套鸭子倒也不错，桌布是用洋面口袋改的。
其实堂食没卖的也不会没有买主，这不就有外卖伙计装好食盒，送餐了。
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