摘要：“不少患者曾提出建议，需要个性化饮食，我们希望能让这些并无过多饮食禁忌的患者能在医院感受到家一般的温馨。”

“民以食为天”这句俗语几乎随处印证于中国百姓的生活中：无论是亲友聚会、外出旅行，从“四大金刚”到“深夜食堂”，总是免不了一个“吃”字。但还有那么一种“吃”，吃在别人家的医院里。

近年来，为让患者吃得舒心又健康，申城医疗机构陆续推出改善举措，从病房的各色营养餐，到食堂的花色美食，“舌尖上的医院”也在为改善患者就医体检做出努力。据市卫计委、市医务工会调研最新数据，94.68%的患者认为本市医院伙食保温好，91.94%认为医院伙食卫生，89.14%认为医院伙食菜单上的选项多样、价格合适，总体满意率已上升至89%。近日，解放日报·上观新闻记者走进本市各大医院，了解医院美食背后的故事。

打开“大众点评”搜索“医院食堂”，跳出了36个搜索结果，部分医院甚至获得了百余条评价，毫不逊色于一些餐饮机构，“性价比高”“干净卫生”是最常见的关键词。市卫生计生委营养质控中心专家委员、长征医院营养科主任童本德说，“申城各大医院基本都能做到在营养师开的食谱下进行膳食搭配与加工，食谱的搭配、价格也都很规范”，同时，今年起，为提高医疗机构内食品经营场所及医院食堂的食品安全水平，上海还将建成一批覆盖各类医疗机构的“放心医院食堂”。在中山医院，针对需要营养治疗的患者，临床营养师会进行评估、指导宣教，同时开展个性化饮食。目前，医院可为患者提供25种以上的各类饮食；肿瘤医院后勤部门还设计开发了网络点餐系统，食堂送餐上门，供应普通饭菜的同时，增设中西点心。

黄杨子 制图

除了“病号餐”之外，为解决门诊患者及家属的就餐需求，沪上也有越来越多的医疗机构引入第三方餐饮公司满足多元化需求，如仁济医院的新亚大包、上海市第一人民医院的永和大王、上海市第六人民医院的沧浪亭等，其中，更有专为患者及家属增设的对外食堂。

2015年10月，瑞金医院在普通病房综合大楼（十号楼）旁设立广慈员工食堂与博海美食花园。院方介绍，长期以来，院内餐饮主要考虑到患者的治疗与营养需求，但实际上，住院患者家属探视、陪护时的用餐问题也亟待解决。为此，医院正式引入博海餐饮有限公司，无心插柳竟也成了田子坊景区的“网红”餐饮，不少游客还专程前来医院打卡。

被“上海吃货团”等微信公众号评为“美食遗珠”的博海美食花园内有自选菜、粥类、面条、麻辣烫、小火锅与果汁吧等选择，近日更引进了上海老字号“王家沙”，每日供应时间从早6时到晚8时半，也满足了早晚班医护人员赶不上员工食堂用餐时的饮食需求。瑞金医院膳食科主任吕君告诉解放日报·上观新闻记者，为一改医院带来的压抑、沉重感官，食堂选用了明快色彩进行装饰，同时，该食堂虽属于第三方经营，但膳食科行使监管权，在加工间等后台操作区安装了多个探头，以统一标准管理院内各大食堂，确保餐饮安全。记者在实地探访中发现，一份中餐的价格约在20元左右，小火锅套餐也仅为28元及38元，与市场同类食品相比划算不少。

“安全、科学、健康，这是医疗机构餐饮的底色。”吕君说，随着市民生活水平的日益提高，对就医体验的期待也不仅限于医护人员的好医德、好医术，“不少患者曾提出建议，需要个性化饮食，我们希望能让这些并无过多饮食禁忌的患者能在医院感受到家一般的温馨。”不过，也有医院提出，目前符合要求的医院厨师供不应求，市卫计委营养质控中心每年培训30至50名厨师，“且许多厨师做不到两三年便跳槽，究其原因还是待遇无法得到保障。”童本德建议，医疗机构也应加强厨师队伍的建设，或引入专业、有质量保证的第三方机构，从而真正让患者受益。