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第三十九期， 家常菜系列——香煎带鱼

带鱼一直都是沿海地区餐桌上的美食之一，一般都是直接油煎的比较多，今天我就给大家带来一个不一样的干煎带鱼，不仅好吃好看，还下酒又下饭哦！跟着我学起来吧！

主料：带鱼

配料：鸡蛋（1个）、面粉（约1把）、葱、辣椒、大蒜头

调料：油、盐

小贴士：带鱼，又称裙带鱼，可补五脏、祛风、对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者非常适合，也可用作慢性肝炎辅助食疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

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准备工作：辣椒、生姜洗净，辣椒切丝状，姜切米状，大蒜头去皮后切米状，葱切成末，带鱼洗干净后切成块状，放入盆子中，准备一个鸡蛋，单手约一把面粉。

鸡蛋打碎放入带鱼上，再撒上面粉（面粉量用单手抓约一小把），将切好的蒜末、姜末一起放入盆中，再加上适量的盐，搅拌均匀腌制约10分钟左右。

锅烧热后放入适量的油（煎带鱼可以适当多一些油），待油温8分热后放入腌制好的带鱼慢煎（注意火候的把握，一般建议转中小火）

煎带鱼的过程中要注意及时翻面，不然会糊掉（带鱼肉质很嫩，这里翻面建议用筷子夹住一个个依次翻面，注意力度，不要弄碎带鱼肉）。

可以用手把锅拿起慢慢在火上转动，让热油慢慢的随着边上带鱼绕一圈，这样可以避免锅最边上的带鱼没熟，锅底的带鱼却快糊掉，更好的受热均匀。

带鱼两边都煎至焦黄后，将带鱼稍微聚拢在锅中间，将之前腌制过带鱼的汁沿着锅绕一圈均匀的倒入锅中，转小火慢慢将汤汁收干后就可以关火了。

将锅整个端起来把带鱼整个装入盘中，最后撒上葱花和辣椒点缀。就这样好看好吃又下酒下饭的香煎带鱼就做好了，你学会了吗？爱吃吗？