随着炎炎夏日的到来，不少都市白领崇尚以吃沙拉为代表的轻食主义，似乎要用 " 天天吃草 " 来秀出一副好身材。那么，以沙拉代替正餐是否健康？" 吃沙拉健康 " 是真的吗？

▲照烧鸡腿紫米团沙拉。 深圳报业集团 资料图

沙拉逐渐占领白领的餐桌

深圳白领小徐在朋友圈里晒了一张鹰嘴豆沙拉的照片，写道：" 刚过完胡吃海塞的几天，午餐要自律一下。" 另一位年轻女孩美美则告诉记者，夏天因为天气太热而吃不下饭的时候，就会选择吃沙拉代替正餐。吃沙拉，已经逐渐成为都市白领的 " 轻食方式 "。

随着时代的发展，如今 " 轻食 " 更多的是指低卡路里、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。其中，健康时尚的沙拉是轻食中占比最高的食物样式。尤其在中国，沙拉几乎已经成为轻食的代名词。

如今的沙拉在混合各类蔬菜的基础上，自由选择加入香煎鸡胸肉、水果、坚果、鸡蛋等食材，在填饱肚子的同时达到低油低脂的效果，尤其受到都市白领的欢迎。

根据阿里巴巴旗下本地生活服务平台 " 口碑 " 发布的《2017 年中国餐饮消费报告》显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从 2016 年的 1% 跃升至 5%。

吃沙拉给人吃了很多蔬菜的错觉

沙拉代餐能成为一种潮流，究其原因是它满足了人们对健康生活的渴求。那么，沙拉是否比其他餐饮更健康呢？

一直饱受减肥困扰的唐先生告诉记者，每当觉得自己又胖了的时候，就会坚持几天每天只吃一餐沙拉，然而过几天又会恢复常态饮食，" 不过吃完沙拉后，总归有种心理安慰。"

对此，深圳市标准技术研究院研究助理、深圳网易《星期三约个饭》节目食品安全专家杜崇议分析道，吃沙拉能给人一种自己吃了很多蔬菜的错觉，但其实并不然，" 实际上满满一大盆蔬菜，清炒过后其实就只有一盘。"

《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国成年居民每日应摄取 300 克至 500 克蔬菜，所以一份沙拉并不能满足人们日常对蔬菜摄入量的需求。

杜崇议告诉记者，相比烹煮时间长的食材，以生食为主的沙拉可以避免食材本身营养元素的流失，如维生素、矿物质以及膳食纤维等；相比 " 重口味 " 美食，沙拉可以更好控制对油、盐、糖的摄入。但是，生食食材考虑到口感、品相等约束条件，可选食材的范围将大大缩小，从营养均衡的角度来讲食材过于单一。

" 生食食物相对而言存在一定的食品安全隐患，如微生物、寄生虫、农药残留等。" 杜崇议说，生食加工对于生产经营单位的专业要求更高，卫生条件更严格，在加工处理、运输、储存等环节如操作不当，都会出现食品安全隐患。记者观察外卖平台上的点评发现，有部分消费者表示沙拉蔬菜上有小虫子、蔬菜没有洗干净或吃了沙拉以后拉肚子等。

减肥不能光靠 " 沙拉 "

此外，很多人吃沙拉还存在一个误区，认为一份沙拉摄入的卡路里很低，但忽略其中热量较高的酱汁。实际上，油醋类的沙拉酱热量不高，但如果是以蛋黄、酸奶和酸奶油为原料的奶油类酱汁，如蛋黄酱、千岛酱、凯撒沙拉酱、芝麻酱等，就堪称 " 热量炸弹 "，若食用太多此类酱汁，对减肥人士来说得不偿失。

AASFP（亚洲运动及体适能专业学院）认证教练赵聪安告诉记者，人们日常的蛋白质、碳水化合物的摄取是必不可少的，因此减肥餐须根据每个人的体重和基础代谢率来定制。根据不同的体质，每人每天需摄取不同量的蛋白质和脂肪类食物。也就是说，有的人要多吃 " 草 "，有的人却应该多吃肉。

目前，市面上售卖的沙拉种类繁多，自选、搭配套餐等花样层出不穷，这样能满足人们每天的营养物质摄入需求吗？" 长期用沙拉代替正餐可能会营养不良，从而导致身体机能下降。" 赵聪安建议，人们在减脂过程中，可以在午餐或晚餐选择性地吃一顿沙拉，" 其他时候还是需要少吃多餐和运动来配合减重。"

小贴士：

专业健身教练建议的健康食谱（以体重 60 公斤女性为例，仅供参考）：

早餐：两个鸡蛋（全蛋）、两片全麦面包、1 个苹果

加餐：1 个玉米、3 个鸡蛋白

午餐：1 碗米饭、200 克精瘦肉或 1 份鸡胸肉、蔬菜不限

加餐：两个鸡蛋白

晚餐：1 碗米饭、100 克精瘦肉或牛肉或 1 份鸡胸肉、蔬菜不限

深圳晚报记者 杜婷 实习生 蔡文韬