「大西北」一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。

西北偏北，饮酒落泪，夕阳古道，烈日黄沙......反正就跟唐朝那边塞诗似的，怎么荒凉怎么来。

但，西北的大漠孤烟正在成为人们青睐之处。青海湖的蓝，茶卡的白，祁连的绿，门源的金黄……这里仿若上帝打翻的调色盘，拼接成最美的一幅画。

当我们徒步行走在世界各地，不仅仅有让人忘掉自我的风光，更有垂涎欲滴的美食。毕竟美食对于人来说，是口腹之欲，是舌尖享受，更是生活态度。

▲ 手抓羊肉大家都认识吧~

灌下一口黄河，吃着地道的美食，朋友，跟小编一起看看舌尖上真正的大西北！

丰富的大西北美食

大西北的美食依然是丰富且独特的。并且，有些食物你只能在大西北这地界，才能吃到它的原汁原味。大西北美食主要由回族美食、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。

▐ 调 料 篇

孜然：西北调味王，不接受反驳

孜然在香料界可谓是元老级别的

早在圣经时代，孜然就已经开始被人工栽种了

《新约·马太福音》中就多次提到这种香料

其原产地是埃及和埃塞俄比亚一带

后向东传到印度和西域

向西传到欧洲各地

整个西北地区对孜然都是情有独钟

这种古老西域的香味

朴实无华、自然辛辣、充满魔力

北方不吃辣？呵呵

说起辣椒

大家第一反应是川渝的麻辣，云贵的酸辣

但是西北吃辣能力

丝毫不逊色

辣椒自明末进入中国，历史不到400年

辣椒抵达中国后

最先进入的是浙江杭州及周边

然后传到湖南、贵州、河北、辽宁

雍正年间扩展到陕西、山东

乾隆年间

传到安徽、福建、四川、江西、湖北、“两广”等地

其他省份和地区则相对更晚

所以，西北的食辣史丝毫不比西南晚

其嗜辣习惯也就可以理解了

▐ 硬 菜 篇

祁连羊肉

“祁连的羊，喝的是雪山的矿泉水，吃的是祁连药草，拉的是六味地黄丸。”

这虽是一句玩笑话，却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊，没有丝毫的腥膻，肉质鲜嫩，浓浓的羊肉鲜香 (｡•﹃•｡)

祁连的羊肉有很多种做法：

烤全羊

羊肉串

炕羊排

手抓羊肉

羊肉垫卷子

这个和卷子鸡特别像！但是又实实在在不是一种东西。

每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软，烤羊肉串更加紧实筋道，葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香，欲罢不能，朝思暮想……简直是肉食者的天堂！

青海土火锅

青海人把火锅称为“锅子”，青海土火锅的锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

张掖卷子鸡

这道菜是张掖的经典美食。酱好的鲜嫩土鸡肉上面盖着面卷，鸡肉贪婪地吸收满满的酱汁，面也浸透了鸡肉的鲜香，变得油光发亮，散发出诱人的光泽。鸡肉鲜嫩入味，面卷劲道弹牙，正是平淡日子里不可多得的好滋味。

▐ 面 食 篇

干旱的大西北水稻种植很少，所以基本以面食为主。这种简单但是原本的味道，在辽阔的大西北有了很多精彩的演变。

在大西北，很多时候，就是这三两清汤二两面，简简单单，偏偏让你欲罢不能！这里为大家介绍几个让人印象深刻的——

胡杨焖饼

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。胡杨（羊）焖饼，气味辛辣、热烈，大块的羊肉配薄薄面饼。绵柔的薄饼沾上辛烈的羊肉汤汁，配角比主角更好吃！

拉条子

拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

浆水面

盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。

兰州拉面

正宗的兰州牛肉面，一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)，牛骨熬的高汤，面条粗细有十几种分类，牛肉肉质更是不同。

蒸汽牛肉面

从外表看上去，它与兰州牛肉面区别不大。不同之处在于兰州牛肉面的面是煮熟的，蒸汽牛肉面是用蒸汽蒸熟的。一煮一蒸，面的味道就此不同。蒸汽牛肉面面条劲道，汤汁鲜香入味。

炮仗面

它是将拉面切成短条再加各种佐料进行混炒，因为形状似鞭炮而得名。炮仗面的做法有很多，炒炮、卤炮等等，各有各的风味。

驴肉黄面

莫高窟壁画上就有制作黄面的生动场景，这道历史悠久的面食，是敦煌的招牌美食。天上龙肉，地下驴肉，驴肉肉质酥软，格外滋补。这道驴肉黄面，由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成。

尕让面片儿

没有一个青海人能拒绝尕让面片儿。在一勺加热的熟油中打一把野葱花，然后淋在锅里，迸出来的油香能温柔整个柴达米盆地。

酿皮

跟我们的凉皮很相似，西北的【酿皮】也是一道夏天凉爽的开胃菜.它的口感比凉皮更加软糯一点，香辣入味，再给我个肉夹馍，就感觉拥有了全世界。

▐ 甜 品 篇

青海老酸奶

草原牧民家家户户都会自制酸奶，用当地草原放养的牦牛奶发酵，做好之后盛在小碗儿里，上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮，再细细密密撒上一层白砂糖，那味道醇厚清爽，让你一碗又一碗，根本停不下来。

杏皮水

它是敦煌城的招牌饮料，大街小巷都可以看到它的身影。用当地肉嫩多汁的李广杏的杏皮熬煮制成，味道酸甜似酸梅汁，具有生津止渴解暑之效。

甜醅子

甜醅，是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。味道清甜不腻，夏天吃一碗冰镇的【甜醅】，凉凉的甜甜的最适宜解暑。

牛奶鸡蛋醪糟

它由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，有着奶香和米酒香。蛋花柔软滑嫩，口味丝丝甘甜带着葡萄干的微酸。醪糟对女孩子还有美容功效。兰州正宁街夜市有家醪糟老店，生意一直很火爆。

▐ 藏 餐 篇

大西北美食中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族与我们的美食很多都大不相同。其中最有代表性的要数糌粑。

糌粑

糌粑其实是【青稞炒面】。糌粑有着青稞的清香和浓浓的奶香，甜甜的粗粮团子，营养美味的同时，又十分适合这个马背上的民族携带储存。

酥油茶

吃糌粑一定不会忘的是配一碗浓浓的酥油茶。

其实可以从名字上窥见一二，【酥油茶】其实就是酥油和浓茶汤的结合。滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油，再加入食盐，搅拌均匀就是一碗喷香的酥油茶啦！

西北偏北，黄河之水天上来，在中国美食版图里硬生生劈出来个大西北。

言简意赅，在大西北的每一个角落，黄河边、铁桥上、巷子口、小店里，吃到这些食物的时刻，你才算真正来过大西北。

西北的美食是粗粝的，也是真诚的。别跟我说什么小火慢炖，舟船海鲜，西北人的美食永远都是直来直给的酒池肉林风格。

西北的美食风味，其实还是各民族的融合，中国56个民族，光在兰州就聚居了36个。

爱上大西北的契机不用很多，

晚风渐，黄河边，

一碗牛大、一本读者，

外加一把烤肉、一支兰州就够了。

在我们踏上徒步之旅前，不妨先用胃吸收西北的味道，再用双脚走遍戈壁大漠。关注“仁道胡杨社”公众号，与我们一起走遍敦煌！