东坡肉是东坡先生的杰出贡献之一，尽管坊间有传闻说这道菜不是苏东坡发明的，但到底托了诗人的福气才名扬天下。

东坡肉到底好吃在哪？江浙一带的人应该最清楚，肥瘦相间的五花肉在锅里慢火轻熬，熬到油光水滑，肉质酥软，装在碗中，是极为体面的一道硬菜。古往今来，菜系五花八门，推陈出新，东坡肉始终屹立不倒，流传至今，原因无他，唯“便宜”二字罢了。

东坡先生大啖东坡肉时，正赶上背运，一贬黄州，似乎功名无望，倘若换了旁人，不写出几句“不才明主弃，多病故人疏”都对不住自家风雅，苏东坡虽然郁闷，也无甚牢骚，老老实实的做起了他的芝麻小官。

黄州猪多，价格低廉，富人不肯将就，百姓倒是有心烧来食用，奈何二师兄虽物美价廉，却皮糙肉厚，在辣椒都没有的宋朝，煮出来无疑是黑暗料理，苏东坡化腐朽为神奇，以慢煮细熬的水磨功夫，去其腥膻，留其鲜香，大家都有口福。

古人的日子并不好过，太平盛世尚且有“人相食”的惨剧，倘若碰上战乱灾荒，赤地千里，人命便如蜉蝣一般朝不保夕。想要活下去，就要压缩生活的成本，比如满汉全席，人人都知道它好吃，到底曲高和寡，并非人人都有福气消受，而这猪肉，却是寻常百姓看得见摸得着的东西。

《儒林外史》中的屠户来看自家不成器的女婿范进，带的就是猪下水，计较起来，还不如猪肉金贵，却令范进母子欢天喜地，直把个油光满面的屠户看成再生父母。

以猪肉为原料的东坡肉算不上名贵，也正是因为便宜平常，才在悄无声息中，流传大江南北，什么红烧肉，回赠肉，都有它的影子。

我在家里尝试过几次，都很成功，过程极其简单粗暴，一点热油润锅，几瓣蒜瓣提味，放猪肉加酱油爆炒几下，一大海碗的清水倒下去，然后开小火慢熬半个钟头，最后大火收汁装盘，真正的浓油赤酱，肉质又极为酥软细嫩，一端上桌，家人便如风卷残云，一扫而光，剩余汤汁拌饭，也极尽香甜。

这番做法正是遵循东坡先生所说的“慢著火，少著水，火候足时它自美”的“东坡肉定律”，古人诚不欺我也。

有东坡肉珠玉在前，我后来又如法炮制了许多“东坡鸡翅”“东坡排骨”，风味各异，唯鲜美软糯不变，酒饱饭足之余，不免想起苏东坡当年的心境，是否也如这锅中的肉，煎熬令他柔软，所以可以包容更多的苦难。

东坡肉，一道好菜。