相信很多人都对五花肉情有独钟，五花肉常见的吃法有红烧肉、小炒肉等，当然，也有特殊的做法，例如“把子肉”。很多人对饭店里的把子肉情有独钟，它的口感非常的软糯，味道也很浓郁，不少喜欢吃肉菜的人都喜欢点一盘把子肉来吃。
所以，对爱吃五花肉的人来说，五花肉不要光做红烧肉了，做点把子肉更好吃，并在这样做的五花肉软糯可口，吃一次就上瘾。今天就来为大家分享这道美味把子肉的做法，喜欢的朋友们赶紧来看一看吧。
详细步骤
第一步：先将炒锅烧热，将带皮的五花肉皮朝下在锅里面烫，一直烫到肉皮出现金黄色了之后将五花肉放入冷水中清洗干净，这样可以破坏肉皮上的汗腺，达到一定的去腥作用。
第二步：将洗好的五花肉放入锅中，加入清水没过五花肉，再加入适量的姜片和大葱段，加40克料酒和5克白醋开大火将火烧开后撇掉表面的浮沫，赚中火继续煮20分钟左右。煮五花肉的时候加入料酒可以有效的去掉腥味，加白醋会化解一些五花肉的油腻感。在煮五花肉的时候要记得在中途翻一下面，这让会让五花肉的受热更加均匀。
第三步：将五花肉煮好之后放入到冷水盆中冷却一下，不烫手了之后捞出来切成大约1厘米厚的薄片放入盆中，再加入30克耗油、30克料酒、25克生抽、8克老抽搅拌均匀之后腌制15分钟，给五花肉入味并且上色。
第四步：另准备一个小碗，碗中放入10克左右姜片、10克大葱段、2片香叶、2个小块的桂皮、2个八角和几个干辣椒备用。
第五步：再一次将炒锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出来之后留一些底油，将葱姜等香料一次性倒入锅中用中小火炒出香料的香味再依次下入五花肉，用中小火将五花肉煎40秒左右让五花肉的酱香味进一步被激发出来。
第六步：五花肉炒出酱香味之后将腌制五花肉的剩余酱汁倒入炒锅当中继续翻炒几下，将煮五花肉的汤汁倒入锅中开大火将汤汁烧开，再加入一勺食用盐、2勺白砂糖搅拌一下后用小火焖煮50分钟左右。
这次煮五花肉的时候一定要盖上锅盖焖煮，这样可以让五花肉煮的更加的软糯可口，酱汁中的香味也更容易进入到五花肉当中去，如果没有盖上锅盖需要煮80分钟左右才可以。第七步：揭开锅盖将辅料全部都夹出来，用中小火将把子肉收汁之后摆盘上菜。
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