大家好，今天这篇文章小胖要给大家带来一道适合夏天下火的炒菜。苦瓜是夏天我们常吃的蔬菜，但是有许多人明知道多吃苦瓜有利于健康，但是因为受不了它的苦味儿而选择了放弃。今天小胖就来教大家制作一道尝不出苦味儿的苦瓜肉片。这道苦瓜肉片的做法可是一位饭店老大爷的私藏。

大家知道苦瓜的苦味主要集中在苦瓜心和苦瓜里面的白色丝状物上面，这两样东西是苦瓜里面苦味儿最终的，并且越是老苦瓜苦味儿越重，反而是新苦瓜清脆清香的味道反而比苦味儿中，所以我们在选择苦瓜的时候选择那些止水饱满个头适中的嫩苦瓜。千万不要买那种个头看起来很大，苦瓜把看起来蔫蔫的那种，那种苦瓜是苦瓜里面苦味儿最重的。

​为了彻底去除苦瓜的苦味儿老大爷跟我说了几个小窍门，首先第一步是把苦瓜一分为二，形状分成长条。分好之后苦瓜籽和白色的苦瓜瓤就漏在我们眼前，然后我们用刀子将这两样东西给切干净。其实有许多朋友在家做苦瓜都会这一步但是做出的苦瓜还是苦味儿浓重。这个时候大家就要注意了，接下来的步骤才是去除苦瓜苦味儿的重中之重。

首先我们将去籽去瓤的苦瓜内面朝下，然后用菜刀45度将苦瓜片成薄片，厚度是2-3毫米左右，因为我们买的是嫩苦瓜所以不用担心等下炒出来苦瓜会变软变糯。

片好苦瓜片之后我们开始对它进行焯水，焯水的时候我们一共往水中添加两样东西，一样是食盐另一样是食用油。等到水开之后将苦瓜放入开水中翻滚30面左右，因为我们片的比较薄，所以30秒的时间就已经足够了。烫好之后我们将苦瓜捞出用凉水冲洗。这样出来的苦瓜颜色嫩绿并且口感清脆。

做完这一步之后苦瓜的苦味儿基本上已经被消除个七七八八了，接下来我们在炒制的时候再次对它进行消苦。开始炒之前我们要先给猪肉进行腌制，腌制所用到的东西有料酒、淀粉、酱油、盐巴。淀粉能够很好的锁住猪肉中的水分让它等下炒出来之后更加滑嫩，料酒可以去除里面的腥味儿。东西放进去之后腌制5分钟就可以了。

然后我们将红泡椒切段、干红辣椒切段、姜切片、小葱切段。切好之后起锅烧油。油热之后将切好的干红辣椒段和姜片放入锅中爆香。香味儿出来之后放入腌制好的肉片进行翻炒。翻炒的过程大家稍微注意一点儿，因为经过淀粉腌制的肉片很容易粘锅。

等到肉片完全变色之后我们再添加其他香料，将之前准备的红泡椒、香葱、蒜片倒入锅中继续翻炒，翻炒至香葱变软就达到了我们想要的程度。这个时候我们就可以往锅中添加苦瓜。

苦瓜进锅之后我们把火调到最大，如果火太小的话等到苦瓜入味儿苦瓜片也就变软失去了清脆的口感。吃起来味道下降了好几个档次。苦瓜进国之后颠勺进行翻炒，没有这个技能的也可以用锅铲快速翻炒。早那个只要让之前炒肉的汤汁包裹住苦瓜。

等苦瓜和之前的肉、香料、汤汁均匀混合之后我们再放调料。这道菜用到的调料有盐巴、味精。其中味精是关掉火之后我们再添加的，用菜的余热将未经完全融化。等到几经完全融化均匀之后就可以出锅装盘了。一道苦瓜香脆无枯萎，肉片嫩滑鲜香的苦瓜肉片正式制作完成。

细心的朋友可能已经发现了，在这道苦瓜炒肉里面我们用到的向了很多，辣椒就有两种，并且葱姜蒜一个没少。这些具有刺激性味道的香料在一定程度上可以去除苦瓜中的苦味，并且还能抑制住一部分苦瓜的苦味儿。最重要的是这样炒出来的苦瓜肉片香辣可口，对于受不了苦瓜味儿的朋友们来说也能接受。

这次小胖教给大家制作苦瓜肉片的方式其实非常简单，第一个要点就是苦瓜一定要斜切成苦瓜薄片，焯水时加入盐、食用油并且时间不宜过长。另外就是在各种香料的配合之下苦瓜的苦味儿被压缩到了最小。所以我们吃的时候苦瓜才会清脆爽口没有苦味儿。到了这里今天的美食分享就结束了，最后别忘了收藏、关注和转发哦！

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