炎热的夏天山珍海味都没有胃口，唯有一碗白粥配煎得焦黄的鱼可以慰籍脾胃。然而煎得焦黄的鱼，很考究一个人的煎鱼技巧。
我每次都会把鱼煎得碎碎，皮破破烂烂的一点都不好吃。我奶奶不爱吃鱼，但是她很会煎鱼，她煎的鱼永远都是金黄金黄的，让人很食欲。为此我特地跑去向我奶奶请教，我也很好奇为什么奶奶煎的鱼，皮一点都不破，每一个都很完整，于是我就打电话请教奶奶，奶奶说是因为在煎鱼的时候，不能急着下锅，要做好一步，才能煎出完整又好吃的鱼来，下面我就来给大家分享一下奶奶煎鱼的方法，看看到底你平常究竟是哪一步出错了。
1是要用盐腌制，目的是使鱼身适当出水变硬身一点，腌制完毕要把鱼过水清洗，用干布抹干鱼身。
2然后就在锅中加入适量的食用油，再撒上一层薄薄的食盐，待油锅烧热至开始冒烟也就是够热再放鱼，目的是使鱼身一下子受热收缩，然后转小火慢煎，可以转动锅改变受热点，不可再翻动鱼，煎好一面再煎另一面。
3是熄火之后等锅放凉再翻动鱼。
做到以上3点，煎什么鱼都不在话下。其中一定要紧记在煎的过程中，不要直接下锅，先做好在锅中撒盐这一步，让鱼皮和锅底隔开，以及锅一定要够油温才把鱼放下去，这样鱼就不会因为粘到锅底而破皮了，大家了解了吗？
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