在《向往的生活》当中，黄磊老师大献厨艺，为很多娱乐圈的朋友所喜爱。其中，有一道菜给小编的印象特别深刻，是从孙红雷老师认识黄磊老师以来非常具有纪念意义的菜品——赛螃蟹。“赛螃蟹”虽然名字当中有螃蟹，但并不是真正的“螃蟹”，今天小编就给大家分享一道黄磊老师的拿手菜“赛螃蟹”。

制作这一款味道酷似螃蟹、足以以假乱真的“赛螃蟹”，需要用到的食材有：一百五十克蟹味菇、六枚鸡蛋、两枚咸蛋黄、三十克姜末、十五克白砂糖以及四十毫升香醋。看到这一份简约的“食材清单”，你是不是也心动了呢？其实，无论是食材的选择还是制作方法的使用，这一道“赛螃蟹”都在家常菜品的掌握之中。

我们首先来处理蟹味菇。在处理蟹味菇的时候有一个小技巧。将蟹味菇的根部去掉以后，我们先把蟹味菇的菇伞切下来备用，把菌杆切成二厘米左右的滚刀片。改刀完成的蟹味菇需要事先焯水三十秒左右，去除蟹味菇的草酸，将蟹味菇鲜美的味道保留下来。将焯制完成的蟹味菇控干水分，放入碗中备用。

接下来处理咸蛋黄。用刀背将咸蛋黄压成饼状，然后将其改刀成蛋黄碎。由于咸蛋黄本身具有一定的咸味，根据个人口味加入咸蛋黄的时候一定要注意适量。过多的咸蛋黄会压制整道菜的鲜美口感，甚至会使食材的口感发苦发涩。将切好的咸蛋黄放入另一个碗中备用。

我们开始处理鸡蛋。把六枚鸡蛋的蛋黄和蛋清分离之后，将蛋黄放在盛有咸鸭蛋的碗中，将蛋清放在盛有蟹味菇的碗中。小编在这里给大家分享一个有关蛋黄分离的一个家常小技巧。在分离蛋清和蛋黄之前，将鸡蛋摇晃几次再磕开，这样蛋清和蛋黄很容易分离。

在盛有蛋清和蛋黄的两个碗中，分别加入少许食用盐之后搅散。搅散的作用，一是促使蛋清和蟹味菇、蛋黄和咸蛋黄的口感融合在一起，另一方面也是为了使食用盐更加入味，所以我们在打蛋清和蛋黄的时候要以打出泡沫为标准。

食用这一道“赛螃蟹”，酱汁非常重要，决定了这道菜是“螃蟹味”还是“鸡蛋味”，完全取决于酱汁。其实，调制酱汁的过程也十分简单。只需将适量的姜末、白砂糖和香醋搅拌均匀之后静置即可。这个味道是为还原蟹肉蘸取酱汁去腥之后的口感。

为使这一道“赛螃蟹”形似“螃蟹”，我们需要将盛有蛋清和蛋黄的鸡蛋分别进行炒制。那么，我们首先来炒制蛋清。遵循“热锅凉油”的原则，用大火将油锅烧开之后转中小火，加入三毫升食用油，待油温烧至三成熟的时候，即为制作这一道“赛螃蟹”的油温。

接来将蛋清和蟹味菇均匀地倒入炒锅当中，耐心地进行炒制。在炒制的过程当中，蛋清会慢慢转化成云朵状的蛋花，这个时候我们把事先调制好的酱汁少量地放入煮锅当中，继续翻炒出香味，这个时候我们的“蟹肉”制作完成。

趁油锅还热，继续中小火的状态，我们再倒入少许食用油，接着炒制蛋黄和咸蛋黄。由于蛋黄很容易成熟，我们需要不断地搅拌成“蟹膏”的状态，同时要耐心地翻炒，防止糊锅。和炒制蛋清的时候直接加入酱汁的操作有所不同。

我们将“蛋黄”炒制成“蟹膏”状之后铺在事先炒制完成的“蟹肉”上，这一道“赛螃蟹”的“蟹膏”制作完成。最后，大家可以根据个人口味，在蟹膏上均匀地淋入酱汁。这样一道形状酷似螃蟹、口感不输螃蟹的“赛螃蟹”制作完成。

与一般清炒鸡蛋的制作方法有所不同，在这一道“赛螃蟹”的制作过程当中，我们首先选用了蟹味菇和蛋清进行炒制，使“蟹肉”的口感更加丰富和饱满，蟹味菇的香味和蛋清的香味合二为一，利用“酱汁”酸甜解腻的作用，将蟹味菇的口感发挥到了极致。

另外，我们选用了咸蛋黄和蛋黄作为这一道“赛螃蟹”的“蟹膏”，将鸡蛋黄浓郁地包裹在咸蛋黄上，利用咸蛋黄绵软醇香的特质将“蟹膏”的味道发挥出来。使得这一道菜品不仅形状酷似螃蟹，而且口感也更具螃蟹的香味。即使是在“非食”螃蟹的季节，我们也可以品尝到鲜香醇厚的螃蟹味。

今天小编给大家分享的这一道“赛螃蟹”属于最为家常的吃法，利用素菜当中的“蟹味菇”和“咸蛋黄”作为主要食材，包裹着蛋液的浓郁香味，才可以做成这样一道香喷喷、软绵绵的“赛螃蟹”。可以说是素食主义者的“福利”。

在中国八大菜系之首的鲁菜当中，这一道“赛螃蟹”的做法则更为考究。将事先处理好的大黄鱼改刀成雪花肉片，搭配软嫩爽滑的鸡蛋一同炒制，将这一道“赛螃蟹”真真正正的变成了一道“肉菜”。那么，今天这一道素食主义的“赛螃蟹”你们学会了吗？还有哪些素食的菜品一度让你念念不忘呢？最新的内容你还期待哪些美食的诞生呢？欢迎给小编留言，我们下期再见哦！