哈喽大家好，这里是简食记！包子是我国古人智慧的产物，相信大家平时都吃过，一个成功的包子，蓬松喧软的外皮，鲜嫩多汁的肉馅，咬一口汁水直流，真的很棒。今儿咱们不说废话，直接纯纯的干货奉上，绝对适合热爱生活的您，还等什么？开课了……

1：选料尤为重要，包包子要求用的是夹心肉或者五花，肥瘦相间四六分。最好是选用鲜肉，冻肉的话一定要完全解冻。

2：肉馅剁成肉泥，如果用绞肉机的话，最少搅两边，这样能让肉馅油脂，粘性足，吃水多。

3：调味的重要性，一般是先加盐，酱油使劲搅，然后打水后再加胡椒粉，五香面，葱姜等小料。

4：打水至关重要，腌制好的肉馅搅起胶质后，再往里面分次打水，比例是500克肉馅，大约150-200克水为宜。

5：加入其它配料，如韭菜，香菇，芹菜，白菜或者虾仁等拌匀即可，需要放冰箱冷藏2小时使用最佳。

大家看明白了吗？做包子的肉馅是不需要炒熟的。是不是很多人都做错了？记住无论包什么肉馅的包子，一定不要直接拌馅，先往里面打入足量水，蒸好的包子才会鲜嫩多汁，没有腥味，一定要多加这1步，记好啦……

说了是纯干货，怎能少了包子皮的做法。无论是哪种包子，制作方法都差不多，面和的要好，馅调制到位，掌握好火候，相信你也能做出蓬松喧软的包子，下面是60岁老师傅的经验之谈，知识点哦……

1：包肉包子，和面的时候最好在面粉里面，加点猪大油和白糖，这样有效的避免蒸制过程中，出现死面，皱巴巴的情况。

2：做包子面的软硬程度，根据馅料的不同自由调整，如果馅料干，面皮可以软一点。这样吃起来很柔软。如果馅料容易出水，则面皮要硬一点，包好后多醒发一会。

3：想要蒸好的包子饱满，好看好吃，一定要多放馅，捏紧口，二次醒发一定不要忘了，这样保证不会塌陷，也不会是死面。醒好的包子掂在手里有轻盈的感觉.

4：想要包子不粘底，可以用油纸或者玉米皮，如果用笼布还是粘底了，可以倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，但是一定要快，动作要轻，要像对待孩子一样要温柔哦。

5：有人很多误解，认为蒸包子要开水，其实这里面有误区，在蒸的时候，不要等到开锅后在放包子，温度太高容易将面烫死。所以最好选择冷水上屉大火蒸。

6：一般肉馅包子需要20分钟，素馅包子15分钟就可以了。记住一点，关火后不要立即开锅盖，再焖5分钟，温度下降后再打开，这样不会出现回缩现象！

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