圆锥形帐篷这是一个与装饰元素分离的油性慕斯支架，外部结构覆以蛋白饼干。独特的设计让品尝者能分别感受味道和质地，也可以根据喜好将二者调和在一起。材料：杏仁饼干夹入橘子味奶油，表面撒上适量橘皮果酱，支架为蛋白饼干。巴黎一鲁贝将长方体放在几片片状物上的设计，凸显出支撑长方体的细长轻薄结构的不稳固性。奶油夹心杏仁饼干的酥脆，与浓巧克力长方体的柔润口感之间形成反差，整个作品表现了形式与味觉的平衡概念。材料：法芙娜吉瓦娜特级牛奶黑巧克力、柔软杏仁奶油夹心蛋白饼干、黑巧克力糖粉、细长黄油奶油夹心糕点底座。

福勒里.巴勒里（法国）2009福勒里是一款应分成两个步骤品尝的蛋糕：先掰下散发着淡淡薰衣草香气的巧克力棒，再大口咬蛋糕体。这时你会发现蛋糕分为数层，因此混合了多种味道和口感：先是又脆又香，然后有细沙般的口感，最后是温润可口。

蛋糕上的樱桃皮埃尔埃尔姆（法国）1993偏爱细节，却并非追求完美的皮埃尔埃尔姆认为：“味道是永远的追求。”1993年，馥颂糕点店糕点名师邀请英国设计师扬德彭诺尔针对纯牛奶巧克力进行设计，它应当具有“外观简单，却拥有引人入胜的形状”的特征。皮埃尔埃尔姆的愿望是让人对视觉存有幻想，他运用1/3的比例造型手法，令形式超越实质。赫尔梅店铺发出的第一个设计邀请（也是最后一个设计邀请），是最早将两个领域有效结合在一起的早期作品之一。

设计不是凭空而来，也并非从零幵始。它将传统融入自身的基础之中，在创作的过程中又常以历史为依据。得益于书面作品的滋养，吸收了记忆的养分，设计渴望被载入史册。一方面它对既定概念进行分析，另一方面又不断展望未来。通过提出基本问题(为什么？如何？由谁？），设计将自己塑造成必然要改变的文化参与者，否则就会在因循守旧中难以逾越。它质疑并回顾历史，旨在与变化同行。如果存在非常有利于这种交融的领域，那一定是美食领域。在烹饪领域，抗拒新生事物的大厨墨守成规，安心度曰，对激进的新生学科炫耀的创作恐惧不堪。然而，前卫的人们应打破现状，以求生存。美食设计师不一定要与传统相对立，他们更趋向于对新学科的基本概念进行分析，从中给出新潮、现代且独具匠心的解读。

别忘了，法国烹调传统的关键在于拥有极其丰富的历史，这些传统烹饪方法或多或少都有些老古董。在这个略显刻板的模子里，出路之一便是通过解构重新进行建构。我们把菜肴逐盘摆上，剖析成分，分析意义，品尝味道，追忆往事。然后再烹制一道既不完全相同，又并非完全不同的菜肴，两道菜肴味道相似，但结构、组合、构造和外观却又不同。其他渠道作为关于某种烹飪方法中配料的原型（圣诞柴蛋糕）或变体（蔬菜面），也是革新的载体。此外，一些烹饪方法展现出一种联合体系，联合多多少少都是自由的，激励我们去发现，有利于烹调的发展变化。例如，西班牙小吃、意大利开胃凉菜和曰本寿司等，内在都具有这种组合规则的自由。集中、混合与重叠，所有这一切皆有可能。相反，其他烹饪方法在美食文化的相对真空中出现，而真空必然会诱发新生灵感。在任何情况下，如果设计师能重新创造出经典作品，都可以为其带来现代且变化的视野。“再设计”旨在创造一种改变我们饮食方式的烹调语言。明天，传统将被载入史册。

熬汤用牛肉图腾马加里韦龙（法国）2008在肉类信息中心（CIV）和国家肉类与畜牧业跨行业组织（INTERBEV)赞助的“为我设计一种肉”展览中，设计师马克布勒蒂约与他的两位学生(就读于兰斯高级美术学院）以牛肉为主料，打破传统菜肴的惯例。学生马加里韦龙在老师的指导下，完成了这款可以直接放入高汤中熬煮的牛肉。牛角阿德里安布朗与罗曼戴斯格朗（法国）2008阿德里安布朗和罗曼戴斯格朗提议，将传统牛排改造成牛角形状，形成了传统牛排和改装牛排之间的有趣选择。他们在包装上贴上标签，对用不同种类的牛肉制作成不同形状的牛角加以说明，将产品外形与使用的肉类联系在一起。这是一款真正时尚的牛肉，是对超市肉制品柜台遗忘的肉店手工艺文化遗产的革新。

羔羊肉苏格兰格纹图案埃莉斯拉比德（法国）2010肉切成薄片，蔬菜切成细长条状，然后将肉片与蔬菜条交错地缠绕在一起，编排且定型后，用文火煨熟。设计师埃莉斯.拉比德运用苏格兰格纹花呢的经纱与纬纱织布原理，拒绝在结构、味道和配料上大做文章。这是根据应季蔬菜和偏爱肉食者创作的真正烹凋。历史悠久的苏格兰格纹花呢（早在公元前就已出现）的颜色数量象征着社会地位；在烹饪方面，可以通过廉价肉、上等肉、蒸羊肉、牛肉、小牛肉、茄子或胡萝卜等材料，体现出生活水平。