这种蘸料
入口留香
香咸相宜，甜而不腻
尝过的人都赞不绝口
它就是汤南特色美味之一
菜
脯
油
菜脯油盛产于潮汕，传统佐食佳品
也是潮汕地区传统名酱之一
顾名思义
菜脯油是菜脯经过挤压出来的汁
经过各种复杂工序加工而来
在潮汕地区有多个地方出产菜脯油
而在丰顺县汤南镇所出产的菜脯油
也是颇负盛名的
在这里，可以说每家每户
都珍藏有一罐上乘的菜脯油
是招待宾客时餐桌上必备的蘸料佳品
相传，菜脯油是汤南罗氏在宋朝开基时候流传至现在。家住汤南新埔园的罗叔炼就了一手制作菜脯油的好手艺，更难能可贵的是，他们家祖祖辈辈都是制作菜脯油的好手。“炼好一瓶菜脯油，制作工序复杂繁琐，需要极大的耐心……” 说起菜脯油的制作过程，罗叔饶有兴致，滔滔不绝打开了话匣，揭开了炼就上乘菜脯油的神秘面纱！
据罗叔介绍
首先是取新鲜的白萝卜
洗干净，切开两半
然后进行15天左右
猛烈阳光的反复暴晒成萝卜干
这个时候
要把萝卜干
放进瓦缸
进行层层撒盐并密封好
经过长时间发酵后
萝卜干就变成了菜脯
此时，瓦缸底下就会有一层菜脯汁，其散发出来的香味已经相当怡人。这时候的制作程序便到了最忙碌、最关键的环节。首先，要将瓦缸里的萝卜汁取出，过滤去除杂质。接着，利用炭火进行慢慢熬制5个小时以上。
期间，要不时地打捞菜脯汁里的杂质和盐分。在熬制过程中，可观察到菜脯汁在炭火熬制下慢慢沸腾，颜色也由原来的青褐色慢慢变成深黑色并呈黏稠状。最后，经冷却罐装，餐桌上清香可口的菜脯油便精炼而成。
如今，只要你到汤南作客
当地人一定会介绍这种
餐桌上必备的蘸料佳品
让你尝过意犹未尽
你，有没有吃过
这种蘸料呢？
来源：客家菜师傅综合自《梅州日报》
文：胡金辉、郑坤、罗林坤
原文编辑：吴海清
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