民以食为天，食以味为先。尤其在咱们中华大地对吃的追求傲视全球 ，在中国人的生活当中，调味料占据着非常重要的地位。只要进入厨房，不管什么级别的厨师，想把食物做得好看又好吃，就绝对离不开调味料的帮助。以下是我们家常用的12种调味料，你有想过他们都有什么用途，应该怎么用吗？跟小编一起来看看吧。

食用盐

盐

盐是“百味之王”，七滋八味中最基础的味道。

盐的分类：

精盐：颗粒细小，就是我们日常烹饪用的食用盐，也是厨房必不可少的，最重要的调味品。

粗盐：天然的大粒海盐。海盐一般用来腌制，例如咸菜、腊肉等。起到增添咸鲜和延长食品保存期限的作用。

醋

醋

我们都知道咸味和甜味甚至辣味，都可以单独构成一种美味，酸味不行，很少用来独食。它的特点是能与很多味道进行组合（酸甜，酸辣等）。

醋的烹调作用：

1.调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，还能提升营养价值。

2.和辣味一样，酸味可以刺激食欲，并且对于消化和吸收有很好的促进作用。

3.可以防止果蔬类发生“锈色”现象，例如在煮藕的时候放点醋，可以有效防止藕发黑的问题。

醋的分类：

陈醋：陈醋的主要原材料是高粱。陈醋液体清亮，醋香浓郁，色泽黑紫。可以增加菜肴的鲜香，一般用于凉拌菜。

香醋：香醋的主要原材料是糯米。香而微甜，酸但不涩，最常见的是吃包子或者饺子的时候蘸着吃，也可以用来炒螃蟹，虾等海鲜。

米醋：米醋的主要原材料是大米。香味柔和，酸味纯正，适合炒菜，烹制海鱼。

白醋：主要以小麦为原材料酿造而成，无色透明的液体。适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

注意：白醋分为酿造白醋和化学合白醋，酿造白醋才最适合烹饪使用，现在市面上有很多化学合成白醋，购买的时候一定要认准。

酱油

酱油

在炒，煎，蒸，煮或凉拌时按需加入酱油，可以使菜肴味道鲜美，色泽诱人。

酱油的分类：

酱油：以黄豆，麦，麸皮为原材料，经过酿造而成。

颜色：红褐色有些偏黑

味道：酱香味道独具一格。

用途：上色，增香两者功能兼具

生抽：原材料是大豆和面粉，接入种曲后经过露晒，最后自然发酵而成。

颜色：红褐色（较淡）。

味道：味道鲜美并且有咸味。

用途：菜肴调味。

注意：生抽本身有咸味，加盐需注意用量。

老抽：已生抽为基础，把榨制的生抽继续晒制2个半月左右，经过沉淀过滤获得。

颜色：比生抽更加粘稠。棕褐色，且比生抽的颜色深很多。

味道：鲜美并伴有微甜。

用途：主要用来给食品上色，使菜肴看起来更加有食欲。

白砂糖

糖

糖的功能有很多，例如增味、提鲜等，有时候也可用于菜肴上色。

糖的分类：

白砂糖：原材料是甘蔗或甜菜，压榨后的汁经过处理再蒸发掉多余水分，结晶后自然干燥形成。

外观：松散细小有光泽的晶体，颜色洁白。

用途：主要用途是饮料的甜味剂，如奶茶 、咖啡等。南方人比较喜欢甜食，因此在炒菜的时候也可适当加入白砂糖。

绵白糖：绵白糖结晶颗粒比白砂糖更加细小，质地绵软。甜度不如白砂糖高。

外观：颜色洁白，外观晶粒细小、均匀，软绵。

用途：作为伴凉菜时用的调味料，例如最常见的凉拌西红柿。也可用来蘸食黏米制作的食品，如粽子。

红糖：原材料为甘蔗。

外观：干燥松散呈晶粒状或者软绵的粉末状。颜色有红褐、赤红、金黄等。

用途：红糖的营养价值比白砂糖多一倍，含有丰富的铁、锌、铜、锰等元素，可以用来煮甜食或者甜品，或者直接冲服饮用。

冰糖：是以白砂糖为基础，白砂糖熬制融化，蒸发掉多余水分，自然结晶而成（温度控制在40度左右）。

外观：颗粒晶体状，半透明，一般是清白色或黄色。

用途：常用来烹饪滋补类的营养食品，有润肺止咳，滋阴生津的功效。

料酒

料酒

厨房必备调味剂之一，以黄酒为原料酿制而成（还要加入多种其他香料）。

料酒的作用：

1、去除鱼、肉、虾等腥膻味。腥膻味主要是一种胺类元素，料酒中的酒精可以溶解这类胺物质。

2、料酒中富含多种氨基酸，可以试使肉和鱼的味道更加鲜香美味。

3、延长保鲜时间。在淹制鸡、鱼的时候加入适量延长保鲜。

4、做绿叶蔬菜的时候加少量料酒，可保持蔬菜中的叶绿素不被损坏。

注意：料酒跟黄酒不是一个东西，料酒是调味品不可直接饮用，黄酒是饮料酒。烹饪用料酒效果才最佳！

香油

香油

就是芝麻油（只有芝麻油才能称之为香油哦），以芝麻为原料加工而成。

食之有理：

具有非常浓郁的香味，利于促进食欲，也能帮助肠胃消化吸收。用于拌凉菜、调馅等

花椒

厨房必备的基本调味料。花椒是红褐色，味麻辣微涩

食之有理：

用来去腥味和增加香味，常用于炝烧、蒸等，

胡椒粉

胡椒

我们一般用的都是胡椒粉，有强烈和刺激的方向。胡椒还具有一定药性。

胡椒分类：

白胡椒：红烧类菜肴或烹饪鱼的时候用的比较多。

黑胡椒：常用于火锅、炖肉和烹制野味。味道比白胡椒更为浓郁，具有防腐、除腥臭以及抗氧化的作用。

注意：黑椒含有的碱和油等元素，烹饪太久会挥发掉从而失去香味和辣味，所以烹煮时间不能过长。

八角

就是我们常说的大料，外形是对称的八个角。味道微辣（略带甜味），呈褐色。

食之有理：

可以去腥增香，尤其适合炖煮菜肴，例如红烧肉，大骨汤等。

月桂叶

月桂叶

也有称之为香叶，是木月桂（一种植物）的叶子，呈长椭圆形。

食之有理：

它在烹饪中主要功能是脱腥臭和增香，在焖，煮肉类食物的时候经常使用。

豆腐乳

豆腐乳

​用黄豆腌制而成，营养丰富，味道鲜美。

食用方法：

市面最多的是红豆腐乳，还有白豆腐乳，酱豆腐乳，一般用于佐食下饭，除此之外，还可以调成酱汁作蘸料，亦或者把豆腐乳作调味料烹饪也非常不错。不过目前市面上的豆腐乳都不太好吃，正宗的豆腐乳很难买到。

鸡精

鸡精

鸡精原材料是新鲜鸡肉和鲜鸡蛋，有的还会加上鸡骨，加上糖、香辛料、盐等物质，复合调制而成。

食之有理：

鸡精跟盐一样适用于烹饪的的所有场合。其味道比较协调，更有逼真的鸡肉味道在里面，可以明显增添菜肴的鲜香。

注意：鸡精本身含有盐，所以烹调时如果加了鸡精，则要注意盐的用量。