一年之计在于春，又到初春时节，万物复苏，天气是乍暖还凉，来一碗清淡美味的鱼圆汤，真舒服极了，今天就教大家做一道清汤鱼丸汤，暖暖家人的胃吧。

滑嫩无添加 鱼丸也有叫鱼圆

因为鱼肉高蛋白低脂肪，多吃也不会长胖，又富含胶质蛋白，所以是爱美女性不可忽视的美味佳肴哦！鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效。鱼肉的营养价值很高,蛋白质含量约为15%-20%,而脂肪含量却不高,仅为1%-10%,经过打碎加工做成鱼丸后的蛋白质更易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。

步骤一：今天我用花鲢鱼来做这道鱼丸。如图用刀沿着龙骨切开，再去掉鱼肚上的大骨。一般淡水鱼都类比较适合做鱼丸，可以选用出肉率较高的草鱼、花鲢、如果做给小孩子吃可以选用鱼骨较少的黑鱼，喜欢吃海鱼的朋友也可用海鳗鱼做鱼丸。

步骤二：鱼肉去皮，去掉红色鱼肉部分再改刀成块，漂洗掉血水，再用水浸泡30分钟。

步骤三：准备少许葱姜水。小葱、姜片加水放入粉碎机打碎，汁水用细网漏过滤备用。

步骤四：浸泡后的鱼肉饱满白皙水嫩，捞起控水放入粉碎机，500克鱼肉加盐5克、味精3克、胡椒粉少许。然后打成鱼茸，这个过程大概需要两分钟。

分三次加水打匀

步骤五：加盐打成的鱼茸特别上劲有韧性，这个时候鱼肉容易“吃水”，倒入准备好的葱姜水再加适量清水，注意：鱼肉加水量很关键，直接会影响最后鱼丸的口感，一般500克鱼肉可以加水400克，水一定要分三次加入，每次加入一定要打匀吃透水分，然后再次加水打匀打透。加足水的鱼肉会变得非常细腻白嫩。

步骤六：打好鱼茸加入一小勺食用油，一个鸡蛋清，继续打透打匀。这样做的目的是为了增加润滑Q弹的口感。完全按照我说的量化加料，做好的鱼茸是非常有韧性和粘性的，直接检验的方法就是倒扣粉碎杯，鱼茸也不会掉下来。那么恭喜你，滑嫩的鱼丸离你就差最后一步了

检验鱼丸成功的标志是冷水浮起

步骤七：鱼茸取出放入碗中，左手抓鱼茸空心握拳挤出鱼丸，用小勺挖起。锅内放冷水直接下鱼圆，一斤鱼肉大概能挤40个左右鱼丸，也可以按自己喜好决定大小。等鱼茸全部做成鱼丸，这时就可以开火加热，直到水烧开马上关火，防止沸水时间太长鱼丸变老。捞起鱼丸浸入冷水。

做好的鱼丸似白玉，咬开很有弹性，滑嫩鲜美健脾开胃。可以用鸡汤香菇略煮，也可以用鱼骨熬汤增味。你学会了吗？

总结：整个操作过程避免环境温度过高，防止鱼肉蛋白熟化失去活性，鱼肉要用冷水浸泡，粉碎鱼肉时要先加盐，然后再加水，水不能一次加足，分三次加入打匀打吃透。鱼丸一定要冷水下锅然后再加热。成功的鱼丸，冷水下锅是会浮在水面上的。严格量化也是成功的关键！

顾家小厨 美味生活！