香煎三文鱼
用料
干白15mL；三文鱼2块；意大利混合香料少许；蒜粉5g；盐5g；芦笋500g
做法
- 三文鱼用意大利混合香料，盐，干白腌1h
- 煎锅烧热，不用放油，直接把三文鱼放入
- 撒入蒜粉，干煎约4min，到三文鱼表面略焦油脂析出
- 翻面，继续煎
- 焯过的芦笋沥干水放入锅中，借一点三文鱼的鱼香
- 成盘
三文鱼寿司
用料
三文鱼肉；醋精醋精；米饭；柠檬一片；水500克；白糖300克；盐适量；海带一段
做法
- 首先教大家调制寿司醋，具体的做法是这样子的：500克水300克白糖50克醋精适量盐，在锅里熬开后加连片柠檬和一段海带，煮的时候需不断搅拌大概三分钟的样子，捞出柠檬和海带，寿司醋就做好了
- 寿司醋倒入热米饭中
- 不断搅拌让米饭吸收寿司醋的味道
- 三文鱼斜着切薄片
- 把鱼肉排好，并且取一碗青芥末
- 用手团一小团米饭，抹上青芥末
- 把一片三文鱼覆盖到饭团上，这个三文鱼寿司就做好了
泰式柠檬鱼
用料
罗非鱼/鲈鱼1尾（700g左右）；柠檬（青、黄柠檬皆可）1粒（挤汁）；葱丝一把；姜丝适量（大约十几条）；辣椒丝适量（大约十几条）；鱼露3汤匙；糖1/2茶匙；盐适量（涂抹鱼身）
做法
- 选鱼：
- 此菜因使用清蒸的方法料理，所以对鱼的新鲜度要求会高一些。
- 鱼尽量选择，肉质较为滑嫩的鱼种，罗非鱼或鲈鱼。肉质太结实的鱼种蒸出来反而不好吃。
- 将鱼宰杀洗净后，用厨用纸巾将鱼表面的水分擦拭干净后，从贴近鱼背脊骨的地方将肉划开，蒸的时候较容易蒸熟。然后用一点点盐均匀的涂抹在鱼体表面和切开部位的鱼肉上面。将鱼放入盘子，为防止蒸不透鱼体下面可以垫一只筷子。上蒸锅蒸15分钟。
- 调配酱汁：
- 锅中倒入一小碗高汤或清水，加入鱼露煮开，加入糖煮滚后关火加入柠檬汁，即成“柠檬鱼酱汁”。鱼露本身咸味已经足够，放入一点点糖起到中和作用，不会让酱汁过于死咸。
- 鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
- 鱼蒸好后取出，将蒸鱼所出的汁水倒掉不要，淋上调配好的酱汁，放上葱姜丝和红椒丝，烧热一勺热油淋在葱丝上即可。
桂林啤酒鱼
用料
大蒜苗；鲤鱼1条；蕃茄3个；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精
做法
- 鲤鱼从背开，不要打鱼皮！鱼皮好吃！下锅煎鱼两面煎香黄色！
- 蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，盐、鸡精，把鱼放下去一起煮，十五分钟可以起锅，起锅前放入大蒜苗！
酸菜鱼
用料
新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙
做法
- 新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
- 先斩去头部
- 用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
- 打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净
- 再把上下两片肉都片出来
- 两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除
- 再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
- 将鱼头从中间剁开成两半
- 最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
- 将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
- 酸菜洗净，切成段
- 锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
- 另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
- 加入清水4碗，加盖大火煮开
- 加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
- 煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
- 干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
- 再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
糖醋菊花鱼
用料
鲈鱼一条；葱；姜；蒜；番茄酱；香醋；糖；地瓜粉；鸡精；胡椒；油
做法
- 新鲜鲈鱼，去鳞，切掉头部和尾部。
- 处理鱼身，从鱼脊背处下刀，剔出两旁的鱼肉。
- 把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。
- 然后把一朵朵菊花鱼入油锅炸至金黄色。
- 调料：锅里倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（几滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。
- 把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。
- 超级可口的菊花鱼可以上桌啦～葱花和芝麻依个人喜好哦，也可以不放。
干烧昌鱼
用料
鲳鱼1条；五花肉丁50g；笋丁适量；香菇丁适量；干辣椒4-5个；葱、葁末适量；白糖2汤勺tbsp；料酒1汤勺tbsp；生抽、老抽适量；盐适量；青豆适量；面粉适量
做法
- 准备食材
- 鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。
- 撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。
- 把鱼均匀的拍上面粉。
- 准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。
- 炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。
- 然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。
- 酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。
- 用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。
- 烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。
- 最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。
香煎红三鱼
用料
红三鱼500克；细盐适量；植物油1大勺；姜丝适量
做法
- 将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）
- 洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中
- 用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右
- 取一小块生姜去皮，切成丝
- 平底锅烧热后倒入1大勺植物油
- 将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内
- 转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼
- 等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面
- 等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可
凉粉娃娃鱼
用料
红薯粉；醋；盐；糖；香油；辣椒油；榨菜
做法
- 红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅
- 大火加热到冒泡转为中火，期间不停搅拌，等液体变完全透明了关火
- 将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上
- 将锅中滚热的液体倒入笼屉中，漏入冷水中的即为娃娃鱼。
- 捞出娃娃鱼，加入盐，糖，醋，香油，辣椒油，切碎的榨菜，拌匀即可食用。
刀鱼最爱这样烧
用料
刀鱼；盐；面粉；葱姜蒜；醋；糖；酒；生抽、老抽
做法
- 刀鱼掐头去尾，除去内脏筋膜，洗净。切段，沥干水分，撒盐入味。
- 面粉放入盘中，刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，薄薄一层即可。
- 热锅放油，油热后，煎刀鱼段。
- 煎好一面，再翻过来煎另一面。
- 无须反复翻面，一次性煎好一面再翻。
- 煎好盛出。
- 葱姜蒜切好
- 油锅，爆香花椒大料。
- 煸香葱姜蒜
- 加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。
- 放入煎好的刀鱼，加热水，
- 汤汁快要没过鱼的量比较合适。
- 盖锅，焖一会儿。
- 翻面，烹点白酒，再稍微收汁，撒香菜，出锅。功成！
香香辣辣啤酒鱼
用料
龙利鱼1条；蒜末10g；姜末5g；朝天椒5g；小葱5g；生抽10g；盐1g；啤酒300ml；油10g
做法
- 锅中倒油，油锅烧热，下入龙利鱼，小火煎至鱼肉定型。
- 倒入蒜末、姜末、生抽、盐、啤酒、朝天椒、小葱，将汤汁用勺子淋到鱼身上，收汁即可出锅。
- 最后撒下香菜，点缀装饰。
酥鱼
用料
鳙鱼；色拉油；葱；姜；蒜；生抽；绍酒；盐；鸡精；糖；耗油；美极鲜
做法
- 取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用
- 取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用
- 炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩
- 酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料
- 最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
