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过去，面食只是北方人的最爱，随着网络和电视传播的日益发达，人们很容易被互相熏陶，以至于南方也有越来越多的人喜欢上了面食，仅拿面条来讲，在北方的不同地区都有其极具特色的面，其中，陕西的油泼面在最近几年，因为一部《白鹿原》电视剧，可以算着实火了一把，全国观众对里边吃油泼面的情节可谓是念念不忘，看着都想流口水。

从电视剧中就可以看到，油泼面的面条很宽，但是一点儿也不失劲道的口感，一勺油下去，使整碗面看起来油亮爽滑，再加上剧中演员吃面的劲头，不由得让人对其味道也会产生巨大的好感，谁看了都会想着也来一碗尝尝，那么这种“著名”的油泼面究竟是怎样做的呢？28年陕西大厨：绝不只是泼勺油，要想做的正宗，和面时也千万不能少了这一勺。

油泼面的正宗做法

第一步：和面

制作油泼面和面时，一定要在水里加入一勺的食盐，用淡盐水来和面，这样就能保证在后边的制作过程中，不仅可以轻松将面拉扯开，而且还能保持面的劲道。和成面团后，需要将面醒上15分钟左右，夏天温度高的时候可以适当缩短到10分钟，醒好后，再揉3分钟左右，直到面团表面光滑，然后盖上保鲜膜醒面15分钟后备用。

第二步：制面剂

面团醒好后，将其分成若干个小剂子，每个小剂子大约150克左右，小剂子揉上几下，搓成圆柱形，抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜进行醒面，也可以做成长片状，这次醒面时间至少保持20分钟以上。

​第三步：准备油泼面的调料

醒面的过程中，我们就可以准备一下油泼面的调料了，花生碎、芝麻、五香粉、辣椒面，此外如果能再准备一些蒜蓉和香葱末就更好了。

第四步：扯面、煮面

制作好的面剂子醒好后，就可以扯成面条下锅煮了，扯之前需要先将面剂子在案板上压成片状，然后用两手拽住两端慢慢扯开，可以宽也可以窄，根据自己的喜好就行，扯好后，就可以下到开水中煮了，快煮熟的时候放入一些青菜，就可以准备捞出锅了。

第五步：泼油

面煮好后捞入碗中，将准备的调料各取一些放到面的上边，同时沿着碗边倒入适量的老抽（倒老抽就不用放盐了，不喜欢吃酱油味的话需要放入少许的盐），然后烧一勺油泼到调料上，一碗美味的油泼面就做好了。

搅拌均匀后，就可以慢慢享用了，夏天吃的话，可以让面条过一下凉水，吃起来就更劲道而且还非常的清爽，特别好吃，很值得在家一试哦！

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