- 川味凉面 -
[ 食材 ]
干碱水面120g 鸡胸肉1块 黄瓜1/3根 豆芽50g
花椒1小撮 八角3个 姜3片 葱段1小把
米酒1大勺 盐5g 香油10g 酱油12g 醋5g
花椒面1/2小勺 白糖1小勺 红油8g 芝麻酱10g
蒜泥2g 大头菜粒1小把 熟白芝麻5g 葱花
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒
大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟
这块鸡胸肉的重量约200g，大家要根据所用鸡胸肉的大小，适当增减煮的时间
然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟
2.鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝
3.另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟
将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可
面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油
再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干
4.小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀
5.黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感
6.黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁、淋上10g芝麻酱和8g红油
加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了
面条Q弹软硬正好，凉而不冰，鸡胸肉嫩而不柴，裹上入味的调料汁，每一口都是鲜香麻辣的刺激。
天气再热，这碗面都足以让人胃口大开。
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