锅包肉是东北的一道名菜，锅包肉原名叫“锅爆肉”，据说以前的口味是咸的，但是为了适应外国人的口味，把这道菜改了一下，改为现在酸甜的口味。今天教给大家一个家常锅包肉的做法。锅包肉要想做的好吃不能少了这一步，肉片酥脆酸甜，入口回味无穷。

这道菜想要做好吃，有一步非常关键，如果做不好，做出的肉非常影响口感，直接把整个菜的水平降低了。

下面开始制作我们的锅包肉。

【食材准备】

首先准备一下食材，猪里脊肉300克、土豆淀粉30克、玉米淀粉1克、白糖2勺匙、白醋1勺匙、葱一段、姜适量。

【操作方法】

第一步：首先把买回来的猪里脊肉改刀，切成3毫米左右的薄片，然后放入盆中，加入适量清水，清洗一下肉片，清洗干净后把肉里面的水份攥一下，放入盆中备用。

第二步：准备糊，这也是我们说的非常关键的一步,盆中一定要放土豆淀粉，因为土豆淀粉炸制出来会脆，玉米淀粉会发粘，一定不要放错了。土豆淀粉30克，加入适量清水，搅拌均匀，调制糊可以粘在肉上不缓慢掉落就可以。

第三步：把肉片倒入调好的糊中，搅拌均匀，使肉片上均匀的挂好糊。

第四步：起锅，锅内加入适量的食用油，开火烧制，油温6成热转中小火，下入裹好糊的肉片炸制，炸制肉片表面泛黄，控油捞出。

第五步：不要关火，油温烧制7成热，下入刚才捞出的肉片复炸一遍，炸制肉片表面金黄色控油捞出备用。

第六步：把葱切成葱丝，姜切成姜丝，放入盆中，加入适量清水浸泡备用。

第七步：调料汁，准备1个碗，加入白糖2勺匙、白醋1勺匙、加入适量的清水调匀。

第八步：起锅开火，把调好的料汁放入锅中，放入锅内后不断搅拌，防止粘锅和调匀。烧开后，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁粘稠放入炸好的肉，捞出葱丝、姜丝放入，翻炒均匀，肉片上均匀挂上汤汁，葱姜丝炒出香味即可。

一道美味的家常锅包肉就做好了，酸甜爽口。

小贴士：

1、重要的事情再说一遍，肉片挂糊一定要求用土豆淀粉，否则炸出肉片不够酥脆，肉片炸两次也是为了更加酥脆。

2、葱姜丝泡出是为了去除葱姜里面的呛味，不让他遮盖料汁的香味。

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