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适合夏天的凉面，怎么也吃不腻，教你做出美味升级版的川味凉面

夏天就馋这碗四川凉面，怎么也吃不腻，豪华升级版，学会可开店

今年这反常的天气，就一个字概括，热！看这天气，根本就没有要下雨的意思，晴空万里无云，只有太阳孤零零在天空炙烤着。只要出门，走那么一圈，瞬间就有了挥汗如雨的酣畅淋漓。感叹这炙热的天气，“我与烧烤就差那一撮孜然了”！天气热得人们根本就没有胃口，看什么也是腻腻的感觉。有了！适合夏天的凉面，怎么也吃不腻，教你做出美味升级版的川味凉面。当你热得什么也不想吃的时候，也许，你应该试试这道四川凉面。

咱们要做，就做一个豪华升级版的四川凉面，要地道，更要美味，还得酸辣鲜香开胃！四川凉面要把面条煮至七成熟，还略有硬芯就得捞出来。过去，还得借助于扇子，快速吹凉，然后拌油防粘。今天咱们做的这个升级版四川凉面首先就升级在拌油上面，咱不用香油，也不用其他植物油，咱们用浓郁的葱油来拌面条防粘，那浓郁的葱香，味道绝对好吃。说到豪华版，咱们除了凉面，还加了绿豆芽、黄瓜丝，这可都是适合夏天吃的清脆爽口的菜码，瞬间胃口大开。光菜码还不算豪华版，再有卤熟的鸡肉丝，想想都觉得美味。馋得快受不了了，赶快做起来吧！

为了方便朋友们制作，我把家庭自制浓香葱油、卤鸡肉、味汁、调制芝麻酱、机制鲜面条分类罗列用料，所有用料一目了然，简单易操作、方便好上手！这相当于一站式学会了家庭自制浓香葱油、自制鲜面条或手擀面、白卤鸡肉、调味汁这诸多种家庭烹饪技术，绝对的超值大赠送！满满的干货！

四川凉面

主料：机制鲜面条3-5人份：面粉500克、蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克

配料：黄瓜1-2只、绿豆芽300克、熟花生碎50克、熟芝麻20克、花椒粉5克（可选）、辣椒粉5克（可选）、香菜15克、小香葱15克

鸡丝：鸡胸肉1块约300克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、葱15克、姜10克、料酒20克

自制葱油：植物油500克、大葱100克、姜20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片

味汁：芝麻酱30克、香油10克、葱油10克、花椒油10克、辣椒油30克、大蒜50克、盐1克、凉开水50克、生抽酱油20克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、米醋30克

制作过程

1、锅内倒入植物油500克，油略温时下入姜片20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片，小火炸出香味，随着时间的推移，满屋子都是浓郁的香气。炸至姜片呈现出金黄色，把各种香料捞出，盛放到一个较大的盆内，等会用热油再次浸泡，二次把香料的香味浸泡出来，把香味进行到底。要注意，盆内一定要保证无水，防止热油淋入溅伤人！

2、大葱要选用葱白，切成粗丝，别切太细了，容易瞬间炸糊。全程小火，把葱丝下入，小火浸炸，把葱丝炸至微微浅黄色，停火，把葱丝连同热油一同浇淋入放了姜片、各种香料的盆内，借助于余温的热力作用，把各种香料浓郁的香味彻底浸泡出来，达到最佳的浓香状态。切记，葱丝在余温的作用下，还会继续上色，慢慢变成深黄色，如果直接炸至这个颜色，余温会把葱丝炸黑变苦，葱油就彻底失败了。彻底放凉后，把葱油装到油瓶内，足以吃上一个夏天，不管是凉拌菜，还是做汤，淋入点，瞬间就惊艳不少。

3、下面开始卤鸡胸肉，把鸡胸肉用凉水浸泡2小时，彻底泡除血水。锅内倒入足量清水，凉水下入鸡胸肉，大火煮沸，期间不断打去浮沫。把鸡胸肉捞出，锅内换水，下入八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、葱段15克、姜片10克，水热时再下入焯水的鸡胸肉、料酒20克，中小火卤制15分钟，停火，热水浸卤30分钟。

4、把卤制好的鸡胸肉放凉后，撕成细鸡丝。

5、准备熟花生碎50克、熟芝麻20克、花椒粉5克（可选）、辣椒粉5克（可选），不喜欢花椒粉的口感，可以调入适量花椒油，爱吃辣的再增加适量辣椒粉。做川味菜品，这种香料是必不可少的，这也是川菜一大特点。总感觉加了花椒粉的川菜才算地道，请朋友们依据个人口感选择添加。

6、做四川凉面，面条要略硬一点。准备面粉500克、蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克，根据机器操作要求，加入面条机内，机制鲜面条一份，这足够三五个人食用的。如果愿意尝试手擀面，把蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克放入和面盆内，调匀。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状，和成均匀细腻的面团。盖保鲜膜醒发30分钟，案板撒适量干面粉防粘，把面团再次揉匀，擀成厚面饼，表面撒少量面粉防粘，反复多次擀成厚约0.15厘米的薄面饼，切成0.2厘米粗细的鲜面条。实在来不及制作鲜面条、手擀面，也买不到鲜面条，那就用干面条代替也行。

7、调制味汁：取一只碗，调入芝麻酱30克、香油10克、葱油10克、花椒油10克，慢慢把芝麻酱澥开，准备辣椒油一份。大蒜50克加入盐1克，捣成蒜泥，倒入碗内，调入凉开水50克，澥开。调入生抽酱油20克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、米醋30克，调匀成味汁备用。芝麻酱、辣椒油、调味汁分开调剂，不调和在一起的好处是方便不同口味的人自助式调味，不搞一刀切，更人性化。

8、切黄瓜丝、小香葱碎、香菜小段，绿豆芽焯水后过凉，捞出控水备用。

9、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入适量鲜面条，煮开二次，面条微微还有些许白芯时，捞出，放入一较大盆内。

10、把面条快速端到“空调”或电风扇的出风口处，借助于空调或电风扇的凉风，反复挑起面条，快速吹凉降温，余温散热过程，也是面条再次成熟的过程。然后拌入适量熬好的浓香葱油防粘，彻底放凉。这时浓香四溢，满满的葱香味，绝对是这个升级版川味凉面的点睛之笔。这在以前，大人挑起面条，孩子们便忙不跌地跑过来，用力地扇蒲扇，就为了早点吃上这可口的凉面。

11、取适量绿豆芽热底，铺上适量拌好的凉面，这是传统的做法，今天咱们这个升级豪华版，这不算完。

12、面条上面码放适量鸡丝、黄瓜丝，再撒上适量熟花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒粉，浇淋适量调味汁、芝麻酱汁、辣椒油，撒小香葱碎出香，最上面再点缀适量香菜小段，这道升级豪华版的四川凉面才算大功告成了！只有取这么一只大碗盛放才能放开，也方便拌匀食用。夏天就馋这碗四川凉面，怎么也吃不腻，豪华升级版，学会绝对开以开店！

13、面条特点：色泽靓丽、鲜艳夺目、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、菜码清脆、鸡丝馥郁、浓香四溢、开胃爽口、夏季必备。

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