最近大白兔蛋糕卷火了

这简直就是一只硕大的大白兔奶糖嘛

满满都是回忆杀

关键是好吃到爆

软绵的蛋糕加上Q弹的奶冻

还有酥脆的奶酥

大白兔糖做的奶酱清香淡甜

口感丰富，层次鲜明

一口气全部干掉的节奏

今天把教程分享给大家

适合家庭或者私房做噢~

食材准备

大白兔奶酱：

淡奶油80g

鲜奶80g

大白兔奶糖8颗

大白兔奶冻：

鲜奶50g

淡奶油50g

吉利丁片2.5g

大白兔奶糖4颗

奶酥粒：

冷藏黄油30g

金蛋液15g

盐少许

幼砂糖20g

全脂奶粉30g

低精面粉15g

杏仁粉20g

白巧克力45-50g

蛋糕胚：

蛋白160~170g

盐1g

幼砂糖50g

玉米油40g

低筋面粉55g

全脂奶粉30g

香草精 几滴

鲜奶70g

夹馅奶油：

淡奶油250g

盐少许

做法步骤

1、制作奶酱：淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。

2、制作奶冻：吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。

3、奶酱和奶冻冷却后，奶冻贴面放上保鲜膜，放冰箱冷藏保存5小时左右（建议可以前一天做好，第二天直接用）。

4、奶酥制作，将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合成沙粒状，薄薄的平铺在烤盘里，进烤箱150度约20分钟，微焦即可，弄碎后冷却，与白巧克力混合备用。

5、牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。

6、蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。

7、分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡。

8、将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，切记不要消泡。

9、平铺在垫放油纸的烤盘上，微震烤盘。

10、放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

11、成型，将奶酱平铺在蛋糕上。

12、把奶冻条和奶酥粒放在一端，其他地方撒一些奶酥粒。

13、慢慢卷起收紧，放在冰箱里冷藏三小时以上，或者急冻20分钟定型。

最后，好吃的大白兔蛋糕卷就完成了！满满都是童年的味道，你来一块吗？

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