玄机卤肉实验:卤汤中公丁香和母丁香的效果对比

实验目的:网传丁香能达到一丁浓香的效果,而且丁香也分公母,但我们从未仔细验证过这两种丁香的细节变化。据传丁香还具有很强的防腐作用,我们希望通过本次实验证明丁香是否具有这么神奇的功效。

加工工艺:两种丁香分别进行原生水煮、粉碎水煮、粉碎油炸实验,同时准备冰箱里冷鲜存放36小时散发异味的猪肉进行对比去异味测试。

原料鉴别1:原生公丁香香气浓郁类似山楂果,公丁香粉香味气较原生公丁香减半,闻起来有炮制中药味。品尝公丁香粉口感麻涩,后味发苦还有辛辣感。

原料鉴别2:原生母丁香蚊香气味浓郁,其余气味全无。母丁香粉品尝入口苦涩就像是在吃蚊香,同样没有其他味道。

实验效果1:原生公丁香汤有涩味,山楂气味消失丁香本味出现,汤为浅黄色。公丁香打粉全是浓郁的中药气味,汤也是中药味浓郁有种甘苦感,汤为深褐色。

实验结果2:原生母丁香汤口感类似茶叶不涩不苦。仍然保留蚊香气味。汤为浅棕色。母丁香打粉气味依然蚊香味重,汤口感苦涩难以下咽、汤为深褐色。

实验分析:除味道、香气、色泽实验外,母丁香煮后汤上会漂浮一层难以描述的物体,足以令人望而生畏,如果配方里面有母丁香的同行一定慎用此物,就算清洗干净,母丁香的味道也绝对让人无法喜欢。

我们通过实际行动证明卤肉加工技术的本质。欢迎关注玄机卤肉公众号,每天都会发卤肉技术实验部分内容。

​最后忍不住赞美公丁香,造型实在独特,古人起名真绝。

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