夏天的味道渐渐变浓，热辣的阳光照射着大地热烘烘的。这时候冒着热气的菜，就显得如此不合时宜，让人提不起兴趣。于是我便会选择去买一些冷菜，比如说凉拌菜或者卤肉，这样吃起来非常的凉爽，也不会需要等待菜变凉再吃浪费时间。楼下的卤菜店变成了我最近最爱去的地方，他家有各式各样的卤肉，卤鸭卤鸡卤牛肉琳琅满目，让我每个都非常想尝试一下。

最近天气更加热了，懒惰的我不高兴换衣服下楼再去买，于是便在家里蹭着空调尝试自己制作卤肉。但是结果并不是非常让人满意，有时候做出来的卤肉甚至是苦的，有时候做出来的也非常不入味。有一天傍晚散步，与老板闲聊，他告诉我卤肉不仅仅是将卤汁和肉放在一起炖煮，必须得提前做好一些步骤，才能卤出像他家店里那般的肉。在我的软磨硬泡下，他终于告诉我了一些他自己制作卤肉的小秘诀。好东西要大家一起分享，那我就在这里偷偷告诉你们。

卤肉时，直接下锅就错了！卤肉老师傅：先做这一步，肉更香更入味

其实主要问题就是卤料是非常耐煮的东西，所以常常会发生肉已经煮熟煮烂了，而卤料的味道才刚刚散发出来的情况。所以我们要对卤料进行提前的加工，让它乖乖听话。

【主要食材】肉类，香料包，葱姜蒜，酱油，酒，盐，糖等

【操作与过程】

第一步：首先我们要对香料包进行预加工处理，可以选择自己调配调料包，也可以直接去超市买现成的。把香料在水中清洗干净，然后放在碗中加热水浸泡10分钟，这一步的目的主要是除去香料中的苦味以及洗干净在表面上的杂质。同时把事先准备好的肉冷水下锅焯水冲除血水和杂质，两个都清洗干净，放在一边备用。

第二步：将所有的香料放在纱布包中，防止香料漏出来影响口感。锅中加入清水，加入香香的猪油，加入葱姜蒜，再放入准备好的香料包。这时候准备一口锅炒糖，炒至白糖融化炒出焦糖色。等到香料水煮开以后，把糖水放进去，加入适量的盐，加入一点生抽，加入老抽调色，加入一点酒去腥，再加入胡椒粉，搅拌均匀以后，煮上40分钟。

第三步：将准备好的肉类放在第二步的卤水中，记住香料包一定要放在里面。炖上30分钟，然后可以转小火再炖一会儿，最后将卤水和肉放凉，在冰箱里闷上一个晚上。最后捞出切片即可。提前准备香料不仅可以节约时间，而且可以让香料的味道完全散发出来，何乐而不为呢？

动图

小贴士：

1.如果觉得时间不够，可以将所有香料磨成粉末，这样速度更快。

2.提前将香料包进行加工，可以让它味道出来的更快。

3.放在冰箱里，不仅可以让肉容易入味会更使它容易切片。