当你看见"臭"这个字眼的时候，你有什么想法呢？今天，在致敬经典这个单元里面，我们要用“臭”来做菜，没错，就是臭豆腐，它应该是最经典的臭味美食，可是，要怎么做把它做成一道美味的料理呢？快来看看吧~

油锅、漏勺、炒锅、

臭豆腐 4块

葱 2株

蒜 4颗

姜 2个

花椒 适量

芝麻油 适量

橄榄油 适量

豆瓣酱 适量

牛绞肉 适量

【1】切姜蒜

将姜和蒜切成末备用。

【2】炼花椒油

炒锅中放入适量色拉油和少量芝麻油，待油烧热放入适量花椒炼制花椒油。

【3】切葱

葱切成葱花备用。

【4】滤花椒油

将炼制的花椒油倒出，滤出花椒。

【5】切豆腐。

将臭豆腐放在砧板上摆放整齐，切成均匀大小的方块。

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臭豆腐很脆弱

摆放要小心哦~

【6】油入盘

将色拉油倒入盘中，把切好的豆腐块放入盘中。

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色拉油倒入盘中主要起到润滑剂的作用

是为了防止臭豆腐入锅油炸前粘盘而破掉

【7】臭豆腐入锅

将臭豆腐倒入油锅内油炸，等臭豆腐成型膨胀后出锅。

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臭豆腐未炸成型之前不要拨动

防止在拨动过程中破坏臭豆腐的形状。

油炸会使得臭豆腐臭味减少，增加其原有的豆香哦~

【8】炒牛肉末

牛肉末放入锅中煸炒。

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炒牛肉末油温不宜过高并且要保证油不能太少

不然牛肉末在煸炒的过程中很容易成团

【9】倒花椒油

将之前炼好的花椒油倒入肉末锅中翻炒入味。

【10】加配料

将之前备好的姜蒜入锅翻炒。

【11】加调味

加入适量豆瓣酱和酱油调味翻炒。

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酱油沿锅边倒入会更入味

豆瓣酱从中间倒入颜色会更好哦~

【12】加水

加入适量清水和米酒煨煮。

【13】加糖

加入适量糖调味。

【14】臭豆腐入锅

将之前炸好的臭豆腐再次倒入锅油炸，然后出油锅放入炒锅烹煮。

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待臭豆腐形状塌下之后再次入锅油炸蓬松

形状蓬松的臭豆腐味道会更好哟~

【15】勾芡

加入两勺芡汁勾芡臭豆腐。

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用冷水勾芡出来的食物会更加鲜嫩哦~

【16】撒葱花

最后撒上葱花和剩下的姜蒜，麻婆臭豆腐完成。

初次听见今天的菜是麻婆臭豆腐时，我脑海里第一时间出现了一个疑问，“臭”何以成菜？当师父将这道麻婆臭豆腐完成时，不但没有了开始的臭味，反而多了一股腐香与豆香结合的香味。入口那一瞬间臭豆腐的汁液瞬间流出，有一股浓浓的椒香与汁液的清甜在舌尖环绕，与我平时吃到的臭豆腐完全不同。如果你也想尝一尝这道美味的经典料理，赶紧动手做做吧~

▼麻婆臭豆腐：“我长这个样子！”

来源： 詹姆士的厨房