一、酥炸：

将原料腌制后裹上蛋黄再挂淀粉糊或裹上蛋黄后再包一层面包糠，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外皮香酥，裹上的蛋黄和面包糠让食材整体都有了更浓郁的香味。

代表菜品：酥炸鸡柳、酥炸猪排、酥炸鸡排、酥炸汤圆。

二、软炸 ：

软炸，最关键是调制软炸糊也叫蛋泡糊。将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。将食材挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外层变金黄色时捞出，然后将锅内油烧沸再放入复炸，10s捞出即可。通过软炸方法炸出的食材第一口的外皮是脆的，但是咬下去里面会有点韧性、软软的感觉。外酥里嫩。

代表菜品：软炸虾仁、软炸里脊、软炸带鱼、软炸蘑菇。

三、干炸：

将原料经腌制后，去水份，拌干团粉后再下锅炸。通常对嫩的、外形小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对外形较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次。经过干炸的食材，同样外皮酥脆，但水分较少，干而香，非常适合搭配一些椒盐粉，辣椒粉一起食用。

代表菜品：干炸虾仁、干炸带鱼、干炸里脊、干炸蘑菇。

四、清炸：

将生原料用酱油、盐、酒拌渍，不挂糊，入热油锅用大火炸透。炸成后外干内嫩。清炸的方式烹饪时间短，一口就能吃到食材原香本味，口感上有一点点接近食物“烤”制后的口感。

代表菜品：清炸鸡翅、清炸鸡腿、清炸鸡、清炸小河虾、清炸排骨。

《大帅烹饪技巧》第二期：酥炸、软炸、干炸、清炸的做法大家学会了吗？喜欢我的朋友关注、转发、点赞、评论。有任何意见在下方留言。感谢大家观看，我们下期再见。拜拜！