很多没到过川渝的朋友经常会把冒菜和毛血旺搞混，其实，两者可是截然不同的美味哦！冒菜的主料丰富，但多以素菜为主，豆芽，土豆，藕片皆可入菜，几乎什么都可以烫，什么都可以穿，而毛血旺的主料则要简单的多，血才是毛血旺的精髓，其他的牛肚，鳝鱼片皆为辅料，以肉菜为主，其汤汁红亮，麻辣鲜香，口感丰富，可称为渝菜的鼻祖。

关于毛血旺的起源，还有一个流传已久的小故事。相传山城重庆有一个屠户，每天卖完猪肉后总要留下一堆猪杂碎，猪肚猪大肠猪血等等，在那个年代是没有人吃的，他总是在卖完猪肉后就随手扔掉，或者拿回家喂狗，她的妻子见他总是扔掉新鲜的猪杂碎和猪血，觉得浪费，就告诉丈夫不要再扔了，可以拿来做菜吃。

妻子将猪大肠，猪肚，猪心等杂碎都细心洗净，并用白醋浸泡，尽量去除其腥味；将猪血放在大盆中待其冷却，切片接着在锅中下入大量的大料，放入杂碎卤煮，一边卤煮一边细心撇去浮沫，待杂碎煮熟，小心捞出，切片。另起一锅，放入切片的猪血，加少许盐烫熟。

为去除其腥味，妻子还特质了一种红汤，以豆瓣酱为辅料，加入大量的辣椒，花椒，入开水煮成红色的汤汁，浇在切好的杂碎上，再倒上川渝人最爱的红油，撒上香菜葱花。杂碎在汤汁中浸泡，饱吸了红油的汤汁，变得麻辣鲜香，大肠爽滑而有弹性，猪心软糯鲜辣，猪血又嫩又滑，美味无比。

妻子觉得这种菜是在锅中煮熟的，展现了川渝人豪爽的特性，又以猪血为底料，决定叫其毛血旺。毛血旺发展至今，以不再满足于猪血和猪杂碎，其食材逐渐走向大众化，平民化， 鸭血，牛肚，黄喉，豆芽，油菜皆可入锅，成为符合大众口味的美食。

现如今，再到达山城重庆，毛血旺依旧是山城一绝，夹上一筷子鸭血或牛肚，鲜辣的滋味瞬间让人忘记一切烦恼忧愁，推杯换盏之间，似乎能够逐渐明白川渝人的那股豪爽大气来自哪里，这股大气与豪爽不来自别处，就来自每一盆毛血旺之中。