“糕点”在我们国家，那可是工艺精湛，历史悠久的传统美食，制作方式，主要有烘、烤、蒸、炸、等方法，由于原料口味的不同，又分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点;等众多流派，工艺上又有，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类等等，如果你要问种类的话，呵呵不好意思，估计要说上一天一夜，还不一定罗列的完。看着是不是有一种，武侠小说里门派与秘籍的感觉。

下面，要为大家分享的是，糕点中的佼佼者“蛋黄酥”，别看它平平无奇，做起来那可是非常考验功底的，记得第一次接触它的时候，就被它那黄橙油亮的色泽所吸引，但是，看到制作它的配方时，不禁打寒战，需要油皮、油酥、炒莲蓉、包蛋黄，真的有一种想放弃的感觉，更不解的是，蛋黄不是液体的吗？怎么包？

后来，经过师傅的指导，也渐渐的越做越顺手，感觉并没有那么困难，反而感觉更是一种乐趣，就算从来没做过，也不要被它的表象所吓到。下面我们把它拆分一下，你就不会感觉难做了。

蛋黄酥，主要分为油皮、油酥、馅料、蛋黄，四个部分组成，蛋黄酥之所以这么受欢迎，贵在一个酥字。油皮，是由面粉、猪油、糖和水混合而成，主要是，作为外皮用的。油酥主要是，猪油、面粉的混合，馅料就不用多说了，莲蓉、豆沙，根据个人口味而定。

【蛋黄酥】

食材：面粉380克、细砂糖20克、猪油170克、豆沙200克、鸭蛋10个、鸡蛋1个、黑芝麻适量

制作方法：

1.准备馅料：

把准备好的豆沙，分成大小相同的10份，全部团成小圆球，放入盘中。

鸭蛋煮熟，放凉后剥去外壳，取出蛋黄备用。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋黄，打散备用。

2.制作油皮：

准备一个干净的面盆，分别放入，面粉200克，细砂糖20克，加入大约80克的清水，搅拌至雪花状后，倒入80克猪油，反复揉搓成面团后，盖上松弛8分钟。

3.制作油酥：

另取一个面盆，放入面粉180克，猪油90克左右，同样的方法，揉搓成面团后，松弛15分钟。

4.制作面胚：

取出油皮，揉搓光滑后，分成大小相同的小面剂子，全部团成小面团后，盖上保鲜膜，松弛8分钟，使面团起筋。在取出，松弛好的油酥，同样的方式，分成大小相同的小剂子，也松弛8分钟。

5.制作蛋黄酥：

所有面团，二次松弛后，把油皮面团，按压成面皮，包住油酥，在团成小团，注意收口处，不要有油酥露出。

把豆沙压扁后，放入蛋黄，包成团。

然后，把团好的面团，擀成椭圆形再圈起来，反复的卷三到四次，这样不但能更好的起酥，而且烤出的蛋黄酥，层次分明。

取一份，由一头向下按压，然后擀成中间厚，四周较薄的面片，包入馅料，然后在全部团成圆球。

6.烤制：

把做好的蛋黄酥，全部放入烤盘上，再刷上一层蛋液，撒上准备好的黑芝麻。

全部刷好以后，放入烤箱中层，180度烤制35分钟左右，就可以了，中间要时不时的看一下，以免烤糊。

7.成品：

烤制完成后，我们取出看一下，外表金黄，看着是不是有一种，想要咬上去的冲动。

小贴士

1.我准备的量，分别分成，10个油皮团、10个油酥团，重量分别为20克，油酥13克，蛋黄不够的话，看以一分为二，香料不能多，不然皮会非常薄，吃起来口感就不酥了。

2.做酥点，猪油一定要选用，非常洁白的猪板油，

3.在家做高点的时候，一次不要做太多，或密封冷场，因为我们制作的是不含任何防腐剂的，放久了容易变质。