天热就馋这些凉菜，有荤有素，做法简单爽口下饭，换着吃不重样！夏日必备，喜欢的快 收藏。
酸辣凉拌鸡爪
食材明细
主料
辅料
- 生抽 3勺；老抽 半勺；香醋 3勺；芝麻油 几滴；盐 １克；鸡精 1克；蒜 3瓣；葱 2棵；香菜 1棵；指天椒 3个；香叶 2片；八角 2个；桂皮 1片；红花椒 20粒。
- 口味 酸辣
- 工艺拌
- 耗时 一小时
- 难度 普通
酸辣凉拌鸡爪的做法步骤
- 1鸡爪9只切除指甲。
- 2冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
- 3将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
- 4煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
- 5取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
- 6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
- 7泡好的鸡爪对半切开。
- 8放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
- 9装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
小窍门
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
香辣口水鸡
食材明细
主料
辅料
- 米醋 1勺；盐 2克；花生油 1小勺；米酒 2勺；大蒜 10克
- 口味 麻辣
- 工艺 蒸
- 耗时 半小时
- 难度 普通
香辣口水鸡的做法步骤
- 准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。
- 将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
- 饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。
- 制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。
- 上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。
- 15钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。
- 鸡腿取后切片。
- 此时将瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。
- 将所有调料合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去
- 鸡肉摆在瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒
蒜泥白肉卷
食材明细
主料
辅料
- 三生川夫妻肺片；大蒜；小葱；小米椒；生姜；料酒；生抽；香油；花椒粉；白糖；香醋
做法步骤
- 黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。
- 带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
- 焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下姜片、料酒煮20分钟左右。
- 直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
- 煮好的五花肉切成薄片。
- 五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上，卷成卷，装盘。
- 将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀，调成凉拌汁。
- 最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。
小窍门
蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，略有回甜。肉片自带淡淡的咸味，汤汁里加入了夫妻肺片酱，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜，卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，很好地中和了油腻，带来馥郁又不失清爽的体验。
凉拌海蜇丝
原料：海蜇、紫甘蓝、小米辣、凉拌汁、生抽、香醋、芝麻油、白糖。
凉拌海蜇丝的做法步骤
- 超市卖海鲜的地方都有的，好像很多种我买了这种大的买回来之后记得浸泡一夜最好，不然太咸了中间记得多换几回水，最好找一个大一点的容器比较好。
- 泡好的海蜇继续在水龙头下面冲洗，然后沥干水切成细细的丝儿。
- 生姜剁成沫。
- 紫甘蓝洗干净切成细细的丝儿，配菜可以随意更换黄瓜啊，胡萝卜，包菜。
- 切好的紫甘蓝放在海蜇丝上面，我喜欢吃辣所以放了些小米辣碎。
- 另取一个小碗，倒入适量两勺凉拌汁儿，一勺生抽，少许香醋，芝麻油，鸡粉搅匀。
- 料汁儿搅拌均匀淋入碗里。
- 生姜末倒进去，少许白糖调味儿，用筷子彻底搅拌均匀，可以冰箱里放一会儿，口感更好哦。
- 超级好吃的一道凉拌菜，配稀饭最好，酸辣脆，超级爽口每次都是直接一盘直接吃完。
凉拌花甲
- 原料：花甲、洋葱、树番茄、小米辣、缅芫荽、大葱、青柠檬、生姜、盐、味极鲜、糖、香醋、花椒油、芝麻油、料酒。
凉拌花甲的做法步骤
- 食材如图。
- 花甲放水中，放几滴油让花甲吐吐沙。
- 起锅烧水，水中放葱姜，加一点盐。
- 放入花甲，加适量的料酒去腥。
- 煮至花甲开口后捞出放凉。花甲不会同时全部开口，把先开口的先盛出。
- 这个就是树番茄，树番茄在云南比较多见，以前在上海北京都买不到，实在没有树番茄也可以不放。
- 树番茄放开水中烫一会儿去皮。
- 洋葱洗净切丝，缅芫荽洗净切成一厘米左右的段，小米辣洗净切成圈，生姜洗净切丝。
- 树番茄开水烫过去皮，用勺子压成泥。
- 柠檬洗净，挤出柠檬汁至树番茄中，放入辣椒圈和姜丝，放一会儿互相入味。
- 调入适量的味极鲜，糖和盐，一点点香醋调和树番茄和柠檬的酸味，加一点花椒油和芝麻油，搅拌均匀成料汁。
- 料汁倒入花甲中，拌匀即可，酸辣爽口。
凉拌卤肉
- 原料：卤肉、葱、蒜、红辣椒、油、盐、醋、生抽、油泼辣子。
凉拌卤肉的做法步骤
- 所需食材准备就绪。
- 卤肉切片排盘。
- 葱蒜干红椒改刀。
- 锅中入油烧热淋入，加盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
- 淋入卤肉片上即可。
