煎饼最早流行于北方地区，受到人民群众的喜爱。煎饼还被赋予了神话色彩，东晋王嘉的《拾遗记》中有“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也”的记载，当时人民将煎饼当作是女娲补天之后剩下的东西等到了明清两代，煎饼种类大大增加，不仅有白面煎饼，还有小米煎饼、芥麦面煎饼、黍面煎饼等，据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

子长煎饼是陕西省子长县著名的汉族小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

据说是明朱元璋（洪武）年间，人口大迁徙时从山西到陕北由于路途遥远，所有食材都已吃光，只有随身行李，被褥，无奈之下把荞麦枕头拆开，把荞麦发泡，用枕头布过滤成稀糊，摊成又薄又小的煎饼，卷上野菜充饥赶路，后来子长人为纪念这段历史，就留下了过年，过节家家户户吃煎饼的习俗，为的是“剥穷皮”。也一直保留着枕荞麦皮枕头的习惯。后来就有“不吃煎饼，不算到过瓦堡”之说（瓦堡即瓦窑堡为纪念谢子长改为子长县）。

子长煎饼的制作，大致上有三个环节。

一是制作煎饼

二是制作包到煎饼中的葷素菜肴

三是制作为煎饼调味的调味汁。

各有自己的与众不同的地方。

子长煎饼采用本地特产杂粮---荞麦为原料，碾皮去壳浸泡后：经过碾，揉，掺水滤糊，采文火铁鳌摊煎，成型后可包肉类，菜类，或经过煮制后自然风干的豆腐干，蘸汤食之。煎饼要香全凭好汤。有清汤：芝麻，水，蒜，醋调制，素有子长啤酒之美誉，干料：香辣四溢，用自制辣酱，辣椒，及20多种天然调料混合熬制。

制作煎饼所用的荞面糁糁，是经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁，要在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在岸板上揉搓，到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。

子长煎饼，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的！

现如今子长人逢年过节，宴请宾客，走亲访友煎饼已是必不可少的佳肴礼品，已然成为子长饮食标记。