河南烩面，全国一绝，然而由于受厨灶等条件所囿，一走出饭店就很难再吃到正宗可口的河南烩面了。

标准化烩面，即具有手工口感与风味的工业标准化生产的烩面，也就是将原来只能在饭店里吃到的烩面，利用工业化生产的方式，通过先进的技术，以方便面的形式，将烩面推向了统一面胚、统一料包、统一汤包、统一油包、统一口感的标准化道路。

4年前，就标准化烩面一事，笔者曾有与孔祥道有过一次深谈。当时，标准化烩面研制到了第四代。4年以后的今天，第七代标准化烩面即将问世。于是，笔者就标准化烩面再次与孔祥道面对面进行了交谈。

孔祥道

回顾第一代标准化烩面问世

2006年，受方便面的启发，红高粱烩面品牌创始人乔赢萌生了开发方便烩面的念头。然而，他遍访身边烩面厨师，都无法达成他的心愿。

那时，孔祥道任红高粱烩面技术总监。无意中乔赢将他的心愿说给孔祥道听。说者无意，听者有心，孔祥道表示可以帮忙。然而乔赢并不相信，坚称孔祥道研究不出来。

孔祥道对乔赢说：“咱打个赌，我如果能研究出来怎么办?”乔赢许诺：“如果你能研究出来，我请你到迪拜七星级酒店去消费。”

带着对职业的倔强和执着，孔祥道一头扎进了实验室。经过7天7夜潜心研究，以红高粱烩面为蓝本的方便烩面问世了。

孔祥道清楚地记得，当时乔赢看到研究成果后是又激动又兴奋，便很快在商丘开发出国内第一条方便烩面的生产线，产品包括烩面胚、料包、汤包、油包等，并快速投放市场。

当时，领跑杂志总编张健、郑州广播电视报主编赵家邦、河南商报总编辑孟磊、经济学家温元凯等，都是红高粱方便烩面的见证人。

从此，烩面实现了从手工到工业化的跨越式发展。那时的烩面，被孔祥道称为是第一代方便烩面，现统一叫标准化烩面。

第三代标准化烩面主打健康牌

有了第一代标准化烩面做基础，孔祥道对标准化烩面也更加情有独钟。两年后，他在吃遍了全省各地的烩面之后，第二代标准化烩面又横空出世。

孔祥道介绍，相比之下，第二代标准化烩面的种类更全了，诸如杂粮、茶叶、杜仲等，都成了标准化烩面的主要种类，汤包种类也得以丰富，清汤、白汤、滋补等，“凡是在河南省内能吃到的汤类，基本上都开发了料包，可以说是料包大全，当然面胚上也进行了提升。”孔祥道说。

开弓没有回头箭，孔祥道在标准化烩面的研发步伐再也停不下来了。

而且，随着人们健康意识的提高，孔祥道在标准化烩面的研发上也有了新突破，并顺势推出了主打健康牌的第三代标准化烩面。

据介绍，第三代标准化烩面主要在面胚上进行了丰富，将黑色、绿色等彩色小麦及竹子膳食纤维等分别做成了面胚。彩色小麦是将达赖草、冰草、青稞和河南小麦通过远缘杂交的手段培育出来的非转基因品种，有防癌、抗癌的功效；而竹子膳食纤维则是从冬笋里提炼出来的物质，食用后在肠道内能膨胀七到八倍，具有吸附油脂、清理肠道垃圾的作用，就连糖尿病人也可以放心食用。

高科技融入第四代标准化烩面

第四代标准化烩面的研发，获得了美国知名食品科学家理查德·迈耶博士的支持和帮助。在这个阶段，高科技将在标准化烩面里面得以充分运用，而健康仍然是不懈的追求。

比如在第四代标准化烩面里使用的进口低钠盐，是获得发明专利证书的产品，比国内盐的钠含量低了5倍，更新颖，更健康。而制作汤包、料包用的原料，则是运用高科技从青菜、白菜等蔬菜经发酵获得的植物氨基酸，加上植物香辛料的临界萃取物。虽然汤里没有羊肉，食之却散发着浓郁的羊肉味道。

当然，第四代标准化烩面的面胚质量、原料也将进一步得以提升。

“目前我们正在进行第四代标准化烩面的攻关，并且在美国西亚图设置了实验室，将高科技得以充分运用。未来，餐饮业就是工业的革命，并将逐步进入工业化革命的时代。”孔祥道说。

第六代标准化烩面健康再升级

随着时间的推移，孔祥道对标准化烩面的情怀越来越无法割舍，而且他还有信心将标准化烩面做到更好，以此不辜负大家对标准化烩面的支持与厚爱。

第五代标准化烩面，孔祥道着重于生产工艺的升级，开始减少人工的使用，用现代的机器设备代替人工，既节约成本，又进一步体现产品的标准化。

第六代标准化烩面，则是对健康的再升级，将标准化烩面做成了功能型产品。孔祥道介绍，面食因为富含糖分，所以面食成了一些糖尿病患者的忌讳。在第六代标准化烩面，则可以打消糖尿病患者的顾虑，可以放心食用，反而对高血压、糖尿病患者有益处。

据介绍，第六代标准化烩面有三大突破：一是不用味精，二是中药防腐，三是在冲泡时间上进行了改进。以前的冲泡还需要较长时间，而第六代标准化烩面开水只需六七分钟就可以食用，方便快捷。

第七代标准化烩面进入个性智能时代

孜孜以求，创新不止。说的就是有“标准化烩面之父”之称的孔祥道。

第六代标准化烩面已经堪称完美了，然而，孔祥道并不满足于现状。现在，他潜心研制的第七代标准化烩面即将登场，而且和5G手机一样，将进入标准化烩面的个性智能时代。

孔祥道说，在表现形式上，第七代标准化烩面实现了智能化操作，完全代替人工操作。其中主要是利用了机器人仿生学的原理，制面工艺进一步改进，真正还原餐馆烩面的味道，甚至有过之而无不及。

同时，第七代标准化烩面在售卖形式上还将实现个性化定制，蔬菜烩面、菌菇烩面、中药滋补烩面等等，已经完全成为一款方便快捷的功能性食品，对肥胖、心脏病、糖尿病、增强肾动力等方面，都有较好的改善和辅助作用。

不仅如此，标准化面食家族也在有断扩大，除了原有的标准化烩面，还有标准化泡馍、标准化拉面等等，都进行了同步升级。

而且，第七代标准化烩面还紧跟时代步伐，实现了产品溯源。消费者通过现代化互联网技术，打开手机扫一扫，可能就能将标准化烩面的前世今生了解得一清二楚。