自制咸鸭蛋是指自己动手制作的咸鸭蛋。鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。自己腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。
用料
鸭蛋 30个
高度白酒 300克
盐 300克
保鲜膜 30片(20*20cm)
腌咸蛋的做法
鸭蛋，用刷子清洗干净。
等鸭蛋表面的水，完全干透。
准备，高度数白酒和盐，40度以上即可。
白酒里滚一圈。
放在盐碗里滚一圈。
保鲜膜，事先裁切好，缠紧。
放入准备的容器中，带盖子的，最好不要见光一个月。
夏天20天左右就可以吃了，冬天40天左右吧，延后10天左右，鸭蛋会开始流油。
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