千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。现在大家喜欢吃点清淡的,其中豆腐是不错的选择。
营养100%
美味100%
口感100%
价格100%
不过,虽然这些美食有时看起来很简单、很寻常,但却蕴含着神奇的化学奥秘。
今天我们就来了解一下,黄豆变豆腐的过程,到底含有哪些化学反应。
01
豆腐的制作方法
你 · 的
生活必备
极简科学菜单之豆腐制作篇
豆腐向来颇受人们喜爱,麻婆豆腐、豆腐干、小葱拌豆腐……都是我们经常吃的美食。豆腐好吃,做豆腐难,不过也很有趣。
豆腐的制作方法是:
02
点豆腐的化学原理
原理课堂
在制作豆腐的过程中,豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一,也是各种豆腐之间形成质构差别的主要原因。点豆腐时用的凝固剂不同,做出的豆腐质量和口感也就不同。凝固剂用石膏做出的豆腐,因其凝固进度缓慢,做出的豆腐保水性好、光滑细嫩;用卤水点豆浆做豆腐,可使豆浆中蛋白质迅速凝固,豆腐蛋白凝胶中所携带的水分较少,豆腐的持水性较差,所以做出的豆腐较干,豆腐干一般就是用卤水点豆浆做成的。
市场上有一种嫩豆腐特别受欢迎,它白嫩富有弹性,最早来自日本,这种豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。这种凝固剂水解和释放氢离子的过程更缓慢,豆浆凝固的过程也更缓慢,所以,做的豆腐口感特别滑腻,味道也好。
不过,它不像石膏和卤水中含有钙离子,如果你希望通过吃豆腐补点钙,最好就不要选这种豆腐了。
豆腐是很常见的一种食物,其制作过程发生了很多的化学变化,生活中的很多常见美食与化学也有着密不可分的关系,小伙伴们平时仔细观察就可以发现哦。
留言与评论(共有 0 条评论) |