俗话说，番茄鲜酸味道好，落苏切条盐水泡，拍粉过油味更美，酸甜鲜糯佳肴到。
王师傅：落苏是上海人对茄子的俗称，它营养丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种营养成份，落苏的维生素P含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，可增强毛细血管的弹性，减低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。
落苏含磷，钙，钾，胆碱，胡芦巴碱，水苏碱，龙葵碱，可抑制消化道肿瘤细胞的增值。
落苏纤维中所含的维生素C和皂草甙，有降低胆固醇的功效，B族维生素对痛经，慢性胃炎及肾炎水肿有一定的辅料作用。
与营养丰富的番茄同炒，味更上一层楼，营养配搭更均衡。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:落苏(茄子)，番茄，海鲜酱，盐，糖，味精，麻油，玉米粉。
落苏去两头，切条，在放盐的水中浸泡，可防氧化发黑，待用。
将浸泡过的落苏挤干水份待用。
将落苏拍上玉米粉待用，可防落苏过油时吸入过多的油。
番茄去皮切条待用。
将落苏过油待用。
坐锅，留底油，入二匙海鲜酱小火炒开入番茄，开大火快炒，放糖提鲜，味精增味，入落苏炒匀淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味酸甜软糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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