天气热了，进厨房做饭也真的是一个挑战，又热又闷。加上夏天胃口不佳，重油腻的菜吃起来总归是有些闷，所以夏季我们家餐桌少不了的就是各种凉拌菜，凉菜吃起来爽口,有开胃功效,品种多样制作简单,而且蔬菜生吃可以保存大量的维生素和叶酸,营养丰富。
食材清单
海带丝 400g 、 蒜 5瓣 、 香菜 1根 、 小葱 1根 、 陈醋 3小勺 、 生抽 4小勺 、 食用油 4小勺 、 小红米 6个 、 芝麻香油（可有可无）
烹饪步骤
1/8
海带丝剪断，清水冲洗。放入锅内煮沸30秒。捞出沥干水分
2/8
蒜瓣拍成蒜末、香菜和小葱切成末、小红米辣椒6个
3/8
葱末、香菜末、蒜末放在海带丝上面，小米辣椒用剪刀剪成小段
4/8
加入3小勺陈醋
5/8
4小勺生抽
6/8
将油烧热至微微冒烟，淋在蒜末、辣椒上面。小心溅到身上喔。最后将调料与海带拌均匀既可。
7/8
有香油，可以淋上一点芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔
第二道：凉拌秋葵
1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
2. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。3. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有"植物伟哥"之美誉
食材清单
秋葵 适量 、 酱油 3羹 、 白砂糖 2羹 、 蚝油 1羹 、 姜 2片 、 水 适量 、 花生油 少许 、 蒜蓉
烹饪步骤
秋葵事先用盐水泡二十分钟左右，洗净备用。
2/8
烧开一锅水滴入少许的花生油，放入2片姜， 将秋葵放入沸水煮2—3分钟，捞出。
3/8
将秋葵放入冷水(最好是凉白开)中泡凉，捞出切成圈。
4/8
准备好蒜蓉。
5/8
调好酱汁:酱油3羹、蚝油1羹、白砂糖2羹、水适量。
6/8
热锅下油下蒜蓉煸香。
7/8
倒入调好的酱汁爆香。
最后一步
淋入焯熟的秋葵，即成。。(做好后可以放进冰箱冷藏后就成了地地道道的凉拌菜了)
第三道：凉拌绿豆芽
食材清单：
绿豆芽1盒 蒜3瓣 圆红椒1/4块 白米醋2勺 生抽1勺 盐少量 白糖1勺
蒜头剁碎，红圆椒切丝（为了不放辣椒，又不失辣椒味，我切了一小块红圆椒入味，配色也好看）
锅里水烧开后，放入绿豆芽跟红椒丝至水再次烧开，再等一分钟后将豆芽红椒捞出，过一遍凉开水后沥干水分，倒入大碗里。
把准备好的蒜泥、盐、糖、生抽、白醋全部放入豆芽上，搅拌均匀，就可以开动啦～
因为家里人不能吃辣的，所以就没放辣椒，改为红圆椒入味，喜欢吃辣的朋友可以放入小辣椒哦～
用料
鸡腿4只香葱3-4根蒜9-10瓣料酒2大勺生抽2勺陈醋！陈醋！3勺糖1勺花椒油勺1盐少许小红椒辣椒油1勺香油1勺
1、鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片
2、大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）
3、关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却
4、香葱、蒜、辣椒，切末
5、生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）
6、酱料搅拌均匀
7、冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）
8、均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟
用料
金针菇一把菠菜一把大蒜瓣四瓣香油适量盐适量醋适量生抽少许花生碎少许蒜末少许糖适量辣椒酱适量（可不放）
1、根据就餐人数确定菠菜和金针菇的多少，把菠菜和金针菇洗净，喜欢吃菠菜为主就多放菠菜，少放金针菇，反之亦然。
2、金针菇去根洗净，锅中加水烧开后放入金针菇烫一下，一分钟即可，放凉备用；
3、菠菜提前洗净，不用换锅中水，直接加入菠菜烫一下，大约一分钟左右断生，放凉备用。烫久了就烂了不脆生了
4、将菠菜和金针菇拧干水分后切段放入凉菜盆中，大蒜拍扁切末；依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒酱、盐、大蒜末，所有食材拌匀即可装盘
5、也可以来个造型，增加一下它的颜值：将慕斯圈放在盘中，把凉菜压实成型即可。没有慕斯圈，也可以用碗压实倒扣也行的。
6、家人喜欢吃金针菇，所以图中金针菇多一些
小贴士
一般凉菜加一点糖会提鲜，口感也好，但家有糖尿病患者的可不放；喜欢吃辣的可以加辣椒酱
用料
嫩豆腐/内酯豆腐一盒皮蛋2个青红椒5根蒜头4瓣葱白5根美味鲜（生抽）15毫升香醋15毫升蒸鱼豉油15毫升白糖3克盐2克
1、准备材料，豆腐啥牌子的都行哈
2、把豆腐取出来（要用点技巧，不行就拿刀四周划一下再取），中间竖着切一刀，然后再横着均匀的切块
3、切好后装盘，这个豆腐就是直接吃的不用煮的哦
4、皮蛋去壳后切碎也装一起
5、佐料如图切好
6、锅内放油
7、将所有佐料一同入锅
8、中火煸炒两分钟后拿个小碗盛起来
9、放调料，这张合图底下的文字居然看不到……左边是放盐右边是拌匀哦
10、一定要让所有的皮蛋和豆腐都浇到汤汁哦，这样吃起来才有味道。辣椒放在中间做装饰
11、这还不算完，做好后放入冰箱冷藏一小时左右拿出来吃不能更棒！（其实我是把皮蛋和豆腐先切好封上保鲜膜放冰箱冷藏的，这样做好辣椒浇汁就能直接吃）最后可以再淋点芝麻油增香哦
小贴士
人多的话一定要多做两盘！辣椒浇汁多做点可以拿来拌面，超过瘾的
用料
豆皮200克胡萝卜一根干木耳5克香菜3颗白芝麻一勺味极鲜/生抽15克小米椒3颗大蒜半头香油15克陈醋10克
家常菜-凉拌千张豆皮三丝的做法
1、准备食材/千张豆皮切丝，胡萝卜刨丝，木耳泡发后切丝，香菜切碎。
2、食材准备，蒜末➕小米椒切碎➕味极鲜/生抽➕陈醋适量，一起调个汁。
3、烧开水，先下木耳水开煮1分钟左右，然后下千张丝烫10秒左右再下胡萝卜丝烫10秒左右捞起来沥干水待用。
4、胡萝卜不要煮太久了哈，太久软趴趴的口感不好，大人吃不介意的话其实生胡萝卜丝口感脆甜脆甜还好吃些，就是有时候过不了心理关
5、倒入调的汁，加上白芝麻，香菜，淋些香油，拌匀。
6、拌匀后放一会中途再翻拌一下入味后再吃口感会更好一些。
7、开动吧，一人吃掉一大盘
用料
青椒3-4个生抽一碗香醋半碗白糖1汤勺蒜(可放可不放根据个人喜好)1-2瓣
1、青椒洗净，去蒂去籽
2、(买这种肉肉的厚厚的青椒，口感好，还不辣，当然你想要买辣的也可以哈)
3、切块，沥干水，蒜拍碎放进去
4、加入平齐青椒的生抽，适量香醋，白糖，搅拌均匀，放置半天
5、就这么简单，早上泡的中午回到家，搬到阳光下拍一张！
吃的时候捞一点到小碟子里，带点汁，喜欢的话可以淋点芝麻油，很香，很鲜，很脆，很下饭
小贴士
1.咸菜很下饭，但毕竟腌制太久了，吃多了对身体也不好，这样泡起来即满足了对咸菜的需求也可以吃的新鲜
2.生抽里面已经有足够的咸味了，所以不用额外加盐了，当然你要是喜欢重口味，可以加一丢丢盐。
3.我一般都是早上泡中午吃，中午泡晚上吃，再隔夜就会变黑不脆了。当然如果你想早上就吃可以试着晚上睡前泡一碗，盖保鲜膜放冰箱，看第二天早上会不会变黑，是不是还是脆的。这个我没试过，因为我们家早上不吃咸菜。早上吃咸菜的可以试试看哈。
4.同样的方法泡香菜根也是很好吃的，这个我试过
5.青椒捞完剩下的汁可以炒菜，可以接着泡，可以倒掉，怎么样处理都可以，反正你喜欢就好！
用料
腐竹小米椒青尖椒干辣椒姜蒜生抽耗油盐鸡精香油香芹
1、腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
4、取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
7、待其温度凉后，就可以享用啦。
小贴士
1、 耗油可以不放的，家里没有的就不用放啦。
2、 喜欢醋味的，可以稍微加一些哦。
用料
黄瓜1根 大蒜适量 小葱适量 带皮五花肉1斤 姜5片 料酒1勺 油泼辣子2勺 生抽2勺 香油少许 花椒粉少许 熟白芝麻少许 糖1勺 香醋1勺
1、1根黄瓜切丝，2头大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。
2、1斤带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下5片姜、1勺料酒煮20分钟左右，直至用一根筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
3、把黄瓜丝堆在盘子中间，再把煮好的五花肉切成厚度为2mm左右的肉片，码入盘中。
4、2勺油泼辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、葱花、 少许香油、少许花椒粉、少许熟白芝麻、1勺糖和1勺香醋拌匀，调成凉拌汁。
5、将凉拌汁倒入码好肉的盘中。
6、蒜泥白肉完成！
好吃的秘诀在于调出美味的蒜泥拌汁：2勺油泼辣子+2勺生抽+切好的蒜泥+葱花+少许香油+少许花椒粉+少许熟白芝麻+1勺糖和1勺香醋，入味香浓！
连皮蒸煮后，取出放凉“刷刷刷”的切成匀薄肉片，透过光反射晶莹的肉汁光芒。淋上蒜泥凉拌的酱汁散发出浓郁香气，忙放入口中咀嚼咸香爽口又不腻，还微微有回甘。吃一筷子就已经开始肖想下一块了，停不下来。
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