“辣文化”正在风靡全国，食辣人群逐渐扩大，辣也成了解压、聚餐、休闲旅游等场景的必备味道。我国是辣椒酱的生产和消费大国，大江南北都有食用辣椒酱的习惯。辣椒酱可以搭配面条、米饭、馒头、火锅、蔬菜等，在消费者的餐桌上必不可少。

饮食习惯助推，使用场景多元

调味酱是复合调味料的一大品类，在调味酱中，辣椒酱所占市场份额最大。目前调味酱市场规模达400亿，其中辣酱规模320亿，且辣椒酱行业发展增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场有望达400亿。

火锅的发展在餐饮业一路领先，全国百强餐饮企业是100个全国最大的连锁企业，火锅占33%，三分天下。百强的总销售额，火锅的销售占三分之一。火锅盛行全国在一定程度上带动了辣椒酱的销量，无论是家庭还是餐饮，吃火锅时蘸料很多都有辣椒酱，火锅成了辣椒酱的一大使用场景。

在四大菜系中，川菜遥遥领先，而辣椒酱是川菜的灵魂，辣椒酱可以搭配馒头、米饭、面条等直接食用，更是炒菜、炖菜、汤类的必备调味品。由于文化融合和人口迁移带来的饮食习惯的变化，辣和川菜也正成为全国餐饮趋势。

随着文化交融，发源于韩国的石锅拌饭、炒年糕等在我国盛行，专门用于石锅拌饭和炒年糕的辣椒酱受到市场欢迎。

便利化迎合市场需求

调味酱多种多样，其中包括香菇酱、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱等，其中辣椒酱鲜美可口，香而不腻，更符合我国消费者的饮食习惯。

学校是辣椒酱的一大市场，辣椒酱陪伴了很多人的学生时代，在紧张的高中生涯，一瓶辣椒酱美味便捷，刺激的辣味又能给枯燥的生活带来一些精彩。

老干妈是辣椒酱中的领导品牌，过去老干妈是跟低级消费联系在一起的，多用于工地、火车、长途客车等流动场所。老干妈成立初，正值广州务工潮，广式菜肴清淡，麻辣刺激的老干妈深受务工人员的欢迎。另外当时工地基础设施不足，务工人员所吃食物单一，老干妈开瓶即食且鲜辣美味的特点满足了务工人员省时便捷的需求。

近年来，随着生活节奏节奏加快，越来越多的学生党和工作党都加入了外卖大军，叫外卖可以足不出户且不用下厨就享受美味。外卖的便利快捷的特点与辣椒酱的特点不谋而合。在辣椒酱市场上老干妈一枝独秀的现状下，虎邦辣椒酱联合创始人胡峤松开始找虎邦在辣椒酱行业里的立足点：“我们就不考虑模式了，我们就是先找到一个立足点，慢慢地去迭代模式。”

2016年，胡峤松决定开拓外卖市场，并且和一些外卖商家进行合作取得了一定的成效。现在打开外卖app订餐，很多时候都会随餐收到虎邦辣酱。

个性化辣椒酱是趋势

我国人口众多且土地面积广阔，每个地区的口味也不尽相同，虎邦辣酱联合创始人胡峤松对全国九个省份的调研，发现除了老干妈，每个省份的第二个品牌辣酱是不一样的。在同一性的辣味下，也存在着巨大的差异化市场，因为“不同省份不一样”代表着市场的空缺。

我国南方和北方、沿海和内陆的口味都不同，我国沿海地区由于地理位置，口味清淡，所以现在有不少酸甜辣椒酱。针对嗜辣，无辣不欢人群，虎邦推出了魔鬼特辣辣椒酱。

在地域上，李锦记有桂林风味辣椒酱，根据传统桂林辣椒酱风味制成，辣味十足，并富浓郁豆酱及麻油香味；还有一些四川特产辣椒酱、内蒙古特产辣椒酱、湖南特产辣椒酱。

市场上也有大量异国风味的辣椒酱抢占餐饮和家庭市场，韩式、日式、泰式和西式辣椒酱伴随着文化融合和饮食多元化正逐渐被消费者接受。