原创：冉

相信猪肉脯大家都不陌生吧，今天我就来给大家介绍一下猪肉脯的做法，比起市面上卖的猪肉脯，自家做的不加防腐剂，没有添加剂，吃起来更健康更卫生更安全，而且从食材的采买上也会比较讲究。在百度上查“猪肉脯”这三个字，百度百科说：“猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味，其色泽呈鲜艳的棕红色。”这里我要说明一下，耐贮藏是因为加了防腐剂，色泽呈鲜艳的棕红色是因为加了色素，所以如果是咱们自己做猪肉脯的话，颜色不会那么红，贮藏时间也不会很旧哦。

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【食材】

猪里脊300g，蚝油1茶匙，糖1勺，盐1勺，生抽1茶匙，料酒1茶匙，黑胡椒适量，蜂蜜1茶匙，清水1茶匙，白芝麻适量。

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【做法】

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把猪里脊洗净后清除一下白筋，如果你嫌麻烦也可以不弄，只是会稍微影响口感。

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把猪里脊切成小肉丁，然后剁成肉泥。

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往肉泥里加蚝油、糖、生抽、盐、黑胡椒、料酒后搅拌均匀，只要搅拌均匀就好，不要上劲儿，否则影响口感。盖上保鲜膜冷藏腌制1小时。

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拿出烤盘和油纸，让油纸比划着烤盘的大小，折出印子。

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油纸必须是烤盘的2倍大小，所以比划着烤盘的样子对油纸进行裁剪。

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挖一部分腌制好的肉泥铺到油纸的一边，稍微留一点肉泥作为备用。

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把油纸的另一边对折盖上，然后用擀面杖轻轻按压肉泥，使之摊平。差不多摊平了，开始擀肉泥。

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肉泥完全擀开了以后，可以打开看看哪里不均匀，然后适当把剩余的肉泥加上继续擀开。

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肉泥全部擀开以后，厚度大概1mm左右，这个厚度最好吃。然后把油纸打开，裁掉一半。预热烤箱，上下火180度。

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把肉泥饼连带着油纸一起放入烤盘中，将烤盘置于预热好的烤箱中下层，上下火180度烤10分钟。

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烤肉泥饼的时候准备蜂蜜水：蜂蜜和清水放在碗中，搅拌均匀备用。

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第一轮烘烤完成，把肉泥饼拿出来，烤箱继续预热180度。

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用刷子蘸着蜂蜜水把两面都刷一下，翻面的时候如果很烫可以借助夹子。

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在朝上的一面均匀撒上白芝麻。

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把烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，开启风扇，继续烘烤10分钟。

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时间到了就立刻把猪肉脯从烤箱中拿出来晾凉。

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放凉了以后把猪肉脯的边边角角切掉（其实边角也很好吃的，味道完全没有差，只不过切出来不好看罢了），一个接近正方形的猪肉脯就形成了。

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把猪肉脯切成长条，然后再下刀切成小块，大小可以按照自己喜好，我切的大小是长7cm宽5cm的片。

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等等等等！成品来也~~

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一块一块的非常诱人吧，刚出炉我就吃了几口（边角料），味道咸香有嚼头，不过放凉了以后会更有嚼头。

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选择一个可以密封的小碗或者保鲜盒，猪肉脯冷藏放置可以放一周，但是表面的白芝麻大概3天左右就会不好看也不好吃了，所以我建议一次少做一点，300g的猪里脊做出来之后，3天之内吃完。

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讲真，无论是味道还是外表，完全不比外面卖的差，而且没有任何添加剂和防腐剂，吃起来又放心，就算是给大一点的宝宝做着吃也完全没问题。

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撕个口子给大家看看，肉与肉之间的连接很紧密，而且第二次烘焙时用了风扇，使得猪肉脯比较紧实，吃起来会更过瘾。

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【流程回顾】

1. 里脊肉洗净去除多余白筋后剁碎，加入蚝油、糖、料酒、生抽、黑胡椒和盐，盖上保鲜膜冷藏腌制1小时。
2. 按照烤盘的大小裁剪出合适的油纸，油纸大小为烤盘的2倍。将里脊肉碎放在油纸一边，另一边油纸对折盖上，用擀面杖稍微按压一下开始擀平。
3. 烤箱预热180度。将油纸打开，采取一边的油之后放入烤盘，入烤箱中下层180度烤10分钟。
4. 蜂蜜和清水混合备用。拿出烤好第一轮的猪肉脯，用刷子在正反面刷上蜂蜜水，在朝上的那面撒上白芝麻。
5. 入烤箱中下层，开启风扇，上下火180度烤10分钟，趁热出炉。放凉后切成小块，放在可密封的器皿中，冷藏保存，最晚7天内吃完。

【重点与窍门】

1. 把多余的白筋去除可以提升猪肉脯的口感。
2. 擀平里脊肉泥的时候，先用擀面杖轻轻压一压，把肉团压平再擀会更容易些。
3. 第一次烘烤时不用风扇，第二次烘烤时开启风扇能让猪肉脯口感更紧实、有嚼头。
4. 第二次烘烤结束后趁热拿出猪肉脯，否则待在烤箱里容易糊。
5. 由于猪肉脯没有加任何防腐剂和添加剂，需要密封冷藏保存，7天内吃完，如果不影响口感的话最好3天就吃完。

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