很多人以为，川菜重麻辣。

其实川菜里头的复杂考究，可不止于调味。

比如鸡豆花、云长玉浆饺这些，做法繁复，现在连很多高级川菜馆都不敢轻易烹调了。

不过，倒是有一道灯影苕片，原料易得，做法并不复杂，在家就能轻松做。

灯影苕片通俗地讲，就是炸红薯片。

但因红薯切得很薄，炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，便得了灯影苕片这个名字。

不过说来也奇怪，像灯影苕片这种简单的菜，怎么现在也在川菜馆绝了迹呢？

问了精通川菜的姑父，一句话点醒了我：费力不讨好。

要将苕片切得薄而均匀，很考验师傅刀工。

而这菜又卖不了几个钱，倒不如卖一份毛血旺来钱快，所以在川菜馆基本已经见不到它的身影。

好奇它的味道，便在家试做了一份。

红苕薄脆，淋上的特调红油酱汁，入口是咸鲜微辣的，略有一点回甜。

我还参考了新东方的烹饪教学视频，加了细碎的蒜蓉在酱汁里，味觉上又多了一分刺激。

一份灯影苕片，简单又不失滋味，唯一的考究，就在切红苕的刀工上。

不过大家也别慌，想要拥有一份薄苕片，并不需要先去新东方苦练一年刀工。

其实只要拿一个削皮器，就能削出薄而透的苕片。

削好的苕片泡一泡盐水，洗去多余淀粉，滤干后再炸，口感会更脆。

不过记得要晾干苕片再炸哦（用厨房纸按干苕片的水分也行），不然苕片带水珠，容易溅油。

其实用这个方法，还可以做出灯影薯片、灯影芋头片。

两种我都试做了，薯片口感更香酥些，而芋头片吃起来扎实点，但有芋香，味道同样很赞~

传统的特调红油味是好吃，但多吃总是容易发腻的。

在这儿，菜菜再分享一个调味给大家~

炸多的苕片、薯片、芋头片，撒上盐粉、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉，摇一摇拌一拌，就是一份香酥片了。

这滋味，保证隔壁小孩都馋哭了，嘻嘻。

- 灯影苕片 -

[ 食材 ]

红苕（红薯）2小个 蒜末1大勺 盐1小勺 细砂糖1小勺 白醋1小勺 红油2大勺 葱花 芝麻

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.红苕（红薯）削成薄片，如果是大红苕，先用刀切成长块再削片

水中加一大勺盐，倒入苕片浸泡半小时，清洗掉表面淀粉后滤干水，再用厨房纸按干水分

2.油烧至六成热，倒入苕片炸至金黄，

看到油锅中的苕片边缘无冒出大气泡，就说明炸好可以捞出了

炸好的苕片尽快捞出，不然继续苕片很容易炸过火变黑

炸好的苕片捞起，用厨房纸吸干油分，装盘

3.取一个小碗，倒入蒜末、盐、细砂糖、白醋和红油，搅拌均匀

将调好的红油酱汁浇在苕片上，再撒上葱花和芝麻即可

薄而脆的苕片，用手轻轻一掰就脆成两截。

咬起来咔哧咔哧的，说是一道菜，感觉更像是一份解馋小吃，还是吃着会上瘾的那种。

之前看蔡澜先生的一个美食节目，他说节目把做菜的过程都拍下来，观众学不学都没关系。

他希望的，是将这一切记录下来，避免失传，让后世得知。

很多菜，随着时间的更迭，或者为了顺应人的口味，或多或少都会有消失或改变，其实这都是时代发展的必然。

失去并不可怕，能在时间长河里留下印记，就足够了。

就像是，我来过，你记得，便是永远。