我国悠长的历史当中，出现了许多较为独特的美食，其实有些制作比较繁杂的，因为实在是太过于耗费精力，而后被人们慢慢的遗弃，一代代下来，现在可能基本都没有几个人会做了，这些菜品现在就被大家称之为“失传菜”，今天我们所要讲到的主角也正是它！70岁老人卖“失传菜”，10块钱一份，顾客：给肉吃咱都不换！
图中这位老人，就是我们要说的乡村老厨，现今已经是七十多了，但依旧坚持着在自己的老家进行烹饪事业，店铺看其实有点简陋，里面售卖的也只有这一款餐品，并没有其他的选择，据说做了得有好几十年了都，餐品的名字叫做袈裟豆腐，通过名字大家也都能菜刀，这玩意主要用料其实就是豆腐，但是老人做得可不一般，他每天都能卖出好几百份呢！
想要做出这款小吃，首先我们需要将新鲜老豆腐给片成块，而后将其下锅油炸，直到两面都呈现金黄色为止，这个步骤看起来简单，但实则对油温的把控非常艰难，过热容易糊掉，要知道豆腐可是很嫩的，过凉的话卖相就不够漂亮，色泽不光亮，所以说这也是个技术活，炸好之后我们将其捞出，再用刀子给片一下。
片的时候注意得沿着豆腐的一角，而且只切一角，再用刀尖将整个豆腐都给掏空，往里面塞入特制的肉馅，平铺均匀之后待用。
最后我们要做的就是制作面糊了，注意要稍微的稀一些，再磕入几个鸡蛋，搅匀之后将豆腐放入，裹上面糊之后再下锅炸一下，表面变成黄色之后咱就可以开吃了。
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