以前做过戚风蛋糕，但是不太成功，要么没发起来，要么开裂，要么不够细腻。今天朋友想吃，我又尝试了一遍。这次终于成功了，方法分享一下。
材料：
鸡蛋5个、低筋面粉100克、玉米油40克、牛奶60克、糖粉35克和40克各一份、盐1克、几滴柠檬汁/几滴白醋
第一步：鸡蛋蛋黄和蛋白分离，容器必须无水无油，将蛋黄打散
第二步：在蛋黄液中缓缓加入玉米油，搅拌；加入牛奶搅拌；再加入盐、35克糖；搅拌。
第三步：面粉过筛加入蛋黄液中，像炒菜一样轻轻的翻，拌匀无颗粒状。不要过度搅拌，以免出筋。
第四步：蛋白用电子打蛋器打发，起大泡沫时加入三分之一的糖粉（忘记拍照了）；继续打发，至泡沫细腻但打蛋器上的泡沫不能立起来第二次加入三分之一的糖粉；继续打发，至泡沫浓稠，打发时感觉有阻力，打蛋器上的泡沫有棱角不易变形最后一次加入剩下的糖粉，继续打发一小会。
第五步：把蛋白泡沫分三次放入蛋黄液中，轻轻翻并拌匀。
第六步：烤箱150度预热。把拌匀的蛋液慢慢倒入模具中（不要倒太急，以免带入过多空气），左右用力晃，再磕几次将里面的空气磕出来。
第七步：预热10分钟后将面糊放到烤箱中，烤60分钟。烤好后取出倒扣，待彻底冷却后取出蛋糕。
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