熟悉白酒的人都知道，刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮藏，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合，促成了有益微生物继续繁衍、生殖，酒体更加老熟、醇化，营养成份更加丰富。因此，众多白酒企业都有自己的酒库，新酿白酒在这里静待老熟之后才能与消费者见面。

　　下面，小编就带大家一起去看看知名白酒企业的酒库，看看酒企是如何贮存白酒的吧。

　　茅台

酒库车间

荣禄大夫洞

　　茅台现在有酒库车间一个，分中酒库、下酒库、万吨酒库、马鞍山片区酒库等7个勾贮片区。茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。

　　从贵州中心酿酒集团酒文化馆，蜿蜒而下，百余石阶之下，一个名为“荣禄大夫洞”的神秘洞藏酒窖映入眼帘。入洞之后，跟着灯光，拾级而上，几分钟后登上酒窖核心区，眼前豁然开朗，一排排被红布盖头的大酒缸，静静地“休养”。据说此洞的储量可达万吨。

　　酒库是茅台酒基酒贮存、勾兑、老熟的重要场所，储存时间长，存酒量大，因此“酒库车间”被称作茅台集团的“液体银行”。作为“茅台酒酿酒工业遗产群”的重要组成部分，老酒库被认定为“全国重点文物保护单位”。

　　郎酒

天宝洞

　　储藏郎酒的天宝洞、地宝洞面积近1.42万平方米，洞内冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温。在洞内藏酒，有利于酒体醇化。挥发的酒分子，附着在洞壁上，日积月累，已形成了厚厚的酒苔。

　　进入洞中，酒香弥漫，醇香扑鼻，一坛坛封存的大酒坛子整齐划一地向洞内延伸，昏暗的灯光下，5年、10年、20年……陈酿老酒坛和洞壁上积满了厚厚的酒苔，酒坛静静地伫立在那里，犹如出土的兵马俑，于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。

　　洞内的土陶坛陈放的郎酒，挥发的酒分子凝结于洞壁，日积月累，形成了夹杂着400 多种微生物、厚达数厘米的酒苔。适宜的温湿度、微生物群形成了优良的贮酒环境，对酒的有机醇化生香起到稳定醇熟的作用。通过恒温洞藏，酒份子挥发少，即便是挥发出来的酒分子，也因不易散逸而凝结在洞壁上。这不仅有利于酒菌的繁衍生息，还替郎酒催生出110多种香气成分，同时挥发掉了对有害的物质，促进了有 益的微量元素的生长，因而酱香更为细腻、丰满、醇香、厚美。

　　古井贡酒

无极酒窖

无极酒窖

　　亳州市古井贡酒厂的“无极酒窖”，在地下三层，是个巨大的藏酒的地下宫殿，内设酒窖99座，特制陶坛储存总量19999只。酒窖将悠久的古井酒文化与亳州独一无二的历史人文相结合，并吸收西方酒庄风格，可谓融汇古今、横贯中西、错落有致、高低呼应、左右通透、阴阳和中、独具一格。酒窖运用时代与文化的穿越手法，将古代运兵道文化重现世人面前，令人惊叹。

　　行走在迷宫一般的通道中，透过古墙上的孔洞，可以从不同视角去观察酒窖内的窖藏情况：暖黄色的灯光下，一尊尊裹着红布的陶制酒坛，有的标注着姓名，有的标注着年代，整齐地排列着，红布以及酒坛上挂着尘土，给人一种返璞归真的气息。

　　地下酒窖分为三层，各个年层体现出古井酒文化的悠久历史与深厚底蕴。越低层的藏酒越好，时间也越长，所藏的酒也就越香。整个酒窖通道是借鉴了曹操地下运兵道的建筑理念，采用无梁建筑结构，将古代的运兵藏兵之所转变成为窖藏美酒的地下宫殿。

　　值得一提的是，窖内有明代、清代、近代等窖池所酿造的原酒窖藏区，并设有专门的原酒定制区和中国首家酒票号——无极票号。

　　刘伶醉酒

　　刘伶醉地下酒库始建于上世纪五十年代，库内主要以酒海储酒为主要特点。地下酒库储酒，由于其温差小、湿度大，一则能降低酒的自然挥发造成的损耗，更能促使酒的老熟。

　　目前，地下酒库内有不同历史时期的古董酒海数百个，分别陈储着数十年乃至1948年前的老酒。

地下酒库荆编酒海

地下酒库木质酒海

　　所谓酒海，就是用木制或荆条编制的储酒容器，内用桑皮纸、植物油、蜂蜡、蛋清等进行多层裱糊，固化以后用来储酒，一则能防止渗漏；更主要的是能起到非常好的养酒作用。酒海储酒为我国古代流传下来的一种储酒方式，可以就地取材，储酒效果良好，不过这种制作工艺目前已经失传，现在也只有在刘伶醉酿酒股份有限公司才能见到这种古老而又传统的储酒器具了。

　　木制和荆编制酒海，内涂层主要是桑皮纸，加上植物油、蛋清、蜂蜡以及其他生物蜡。在这种独特的光线、温湿环境以及特制的容器内，分分秒秒进行着微妙的生化反应，从刚烈到醇厚，如同一种生命演化的历程。

万坛酒林

　　除了地下酒库之外，刘伶醉还有一处园林式藏酒基地——万坛酒林。万坛酒林占地100余亩，也是由青松、玉兰、桂花、银杏等植物及湖水、地藏陶坛美酒共同组成的一处特色景观区。万坛酒林拥有陶坛数量在两万余个以上，每个陶坛储酒量又分别在1000公斤、700公斤和350公斤不等。借助青松、玉兰、桂花、银杏等植物，小生态环境在此自然天成，新酿白酒通过这种储藏方式，陶坛中美酒更易接受日月洗礼，快速醇化老熟，能达到“林中一秋，洞藏五载”的效果。