爱吃火锅的朋友，尤其是爱呼老北京铜火锅的朋友，一定是少不了要点一上碗芝麻酱小料的，我们去东来顺火锅的时候，一碗根本不够吃的，简直太香了，可是我们从超市买来的调料和东来顺的自制调料那味道上真的是没法比呀，今天咱就来说说这芝麻酱调料。

这芝麻酱，不管咱是自己从超市买回来的成品芝麻酱，还是我们自己在家动手制作出来的芝麻酱，在外观上状态上都是比较浓稠的，那我们在火锅店里吃的芝麻酱调料那是很稀的，这里就不得不说，解芝麻酱这一步到底是如何解的，绝招我来告诉大家，保证做出来跟东来顺的一样香，甚至比他的还要香，不信您来试试。

首先说一下我们需要准备的东西吧，如果您去超市买成品的芝麻酱呢，那您就要看一下上面的成份表了，看看最好芝麻含量是100%的，有的里面是含花生的，那种虽然价格上便宜一些，但是同样口感上也是大打折扣的；您也可以去有些市场上面有现磨出来的，哪种更纯，我一般就会那那种，人家用芝麻现场拿机器磨。然后是花生油，盐，花椒，大料，酱豆腐，菲菜花。

第一步：把锅坐热，放油，多放一些哦，不然不够用的话一会儿还要重新做，油热后将花椒一把，大料三粒放入油炸，至糊为止。糊了以后关火，将炸糊的花椒与大料捞出扔掉。然后把油放温待用。

第二步：将麻酱放入碗内，最好碗稍微大一些，这样好操作，放盐，放入刚刚放温热的油，注意，不要一次性全放进去，一次大概放两小勺就可以啦，用筛子顺时针转圈，待麻酱把油吃进去后，再放两勺，一直这样循环操作，直到您认为麻酱的浓度已经没稀释的够用了，

第三步：将酱豆腐盛到小碗里，大约四五块，同时也倒入半瓶汤，用小勺压碎，直到压成泥状后放入麻酱碗里，再放入菲菜花儿，搅拌均匀即可。您自己再预备点儿香菜、香葱切末，自己炸点儿辣椒油，我都要流口水啦。

注意：其实这里面还需要加入半勺白糖，但是因为是家里面吃，剩下的话无法保存，再者，白糖这东西，我个人还是觉得少吃为妙，呵呵。还有就是我们炸好的花生油不要放凉了再解麻酱，要趁着油温热的时候解，这样会省劲很多，快去试试吧。