文章来源：外卖老板内参

无论互联网发展到什么程度，餐饮作为一门生意，一切还是要回归本质。

对于商家来说，无论是做餐厅堂食，还是外卖，在产品品类上一定要有自己的特色或者爆款，才足够吸引用户，从而留住用户；在产品的设计上，在保证质量的同时，要更贴近用户的生活，消费场景，才会更有竞争力。

井号夜宵，不仅在用户体验方面下足了功夫，在爆款打造、新品测试方面也做的相当出众！

外卖的正确产品设计方式

什么产品要被过滤？

赵婷说：”在选择要优选哪些菜品之前，更重要地是要确定哪些菜品不易纳入采购单。”

因为外卖它不同于堂食，涉及到配送时间、便捷、可保存性等很多方面，井号在选餐品的时候有自己的三原则：

1.多汤多汁性餐品不选(以防侧漏)

2.对食用最佳时间要求高的餐品不选(比如小面)

3.有逼格需要餐具才能呈现出的餐品不选(比如牛排)

确定了哪些菜不选，同时也要确定哪些菜品是用户需要的。

外卖的正确产品设计方式

什么产品要被选择？

在这方面，赵婷说：“每道菜品的具体选择，会从消费者口味的需求、菜品的稳定性、外卖配送的便利性三个方面进行考虑。”

在井号夜宵，消费者可以点到川菜、粤菜、韩餐、日料的经典菜，比如小炒回锅肉、奶黄包、辣白菜汤等，也有主食和小菜。

其中井号自主研发的产品未来占比将在30%左右，根据用户需求打造属于自身品牌的一两款爆品，以此作为品牌招牌菜的目标。

外卖的正确产品设计方式

产品如何场景化设计？

选择菜品的三个方面，基本确定了符合用户要求的菜单框架，井号夜宵规划了更细化的菜品种类。

1.解决饥饿感的主食类餐品，占比50%：后台数据显示，70%的用餐客群是85后的小区里不做饭的家庭，通常他们18点下班，北京的交通路上花费一个小时也不稀奇，他们又是只喜欢吃不喜欢做饭的一群人，所以到了晚上7点以后，恰好可以叫一份井号夜宵外卖做晚餐，所以你可以看到类似于意面、焗饭、韩式简餐、排骨炖豆角配上米饭等餐品，这类产品重点是让顾客吃饱。”

2.解馋性的零食产品，占比40%：有时候晚上吃东西，并不是真的饿了，而是嘴巴寂寞了，这是很多人吃夜宵的常态，因此在做餐品设计上井号选择了一些有零食属性的餐品，比如说鸡排、手抓饼、地瓜条等餐品。

3.其余10%的是类似于打火机、数据线、卫生巾、牙膏的生活标品：这种产品不是以盈利为目的，主要是为顾客提供方便。

此外，在产品口味上因为主要客群画像为80、90后，因此在产品口味上会偏重一些，麻辣比例会高一些。

什么才是爆款？

什么是爆款？

简而言之，产品的爆款就是卖的好，用户接受、喜爱程度高的品类。

井号夜宵在更新菜品的时候，顾客的喜爱程度，接受度是菜品去留，很重要的一个标准。目前，井号的爆款产品在井号夜宵的订单月总体销量中基本维持在40%左右，贡献了井号夜宵整体将近一半的营业额。

爆款是怎么诞生的？

很多爆款的诞生，是商家拿了很多流量和资源，人为地去宣传打造的爆款。比如说烤肉饭，刚开始很少有人认知的，属于特别小众的，后来经过市场认知的培养，消费者消费习惯的培养，目前成了很热的单品爆款。

另一方面是用户选择后自然沉淀的结果，井号夜宵整体产品设计就是这样的。

新品是怎么诞生的？

第一阶段：每个新产品推出来之后，第一个星期，他们不会对产品做任何的活动和其他的宣传刺激。

赵婷说：“第一周或者第二周的时间，是属于产品被市场认知的阶段，用户对产品的感知怎么样？产品的味道怎么样，带来的反馈怎么样？

产品的整个的自然流量在前两个星期，大家接不接受，喜不喜爱，会把产品的短板暴露出来。”

第二阶段：经过市场检测以后，如果ok，井号团队就会重点资源推荐，比如说做一下折扣，或者做一下，新品的推荐或者是对设计一下给这个产品做一下包装，这个产品如果说很快可以达到热销榜的话，我们团队就认为这个产品就符合一个爆款产品的特征。

第三阶段：如果动用流量推了一段时间之后，发现这个产品在市场上被接受度不高，但是它具有毛利相对高、产品标准化程度高等优势，也会把它保留着。

产品是外卖商家的基础，如何设计一个合理的外卖菜单，确实是一门大学问，希望井号团队的理念可以给商家一些启发。

小编总结：发现很多商家外卖菜品数量过百，商家可能认为顾客选择性更多一点，其实这样体验反而不好，1、增加了顾客下单时间，2、顾客不知道自己应该选择那个菜品。所以我们要把菜单精简，通过后台数据分析出顾客的喜好，根据实际产品打造成爆款，这样顾客对店铺的印象也会加深，也会拉动销售额和单量。切记不管用什么方式，产品是第一位。