馒头是我们日常的主食，有人喜欢有嚼劲的戗面馒头，有人喜欢松软可口的馒头。我家豆豆同学就喜欢松软的老面馒头。注意松软可不是馒头内部孔大，组织粗糙，真正松软的馒头，表皮光滑，组织柔软细腻。

加入低筋粉的全麦馒头很松软

在家蒸馒头，想要组织柔软细腻，一定要注意以下几点。

一、面粉的选择

我们在家蒸馒头常用的是中筋粉，蒸出的馒头送入有嚼劲。如果想要馒头更松软些，可以加入20%左右的低筋粉。感兴趣的朋友可以试下，老面配上点低筋粉，效果更好。

前几天做的一次发酵的包子，没有用老面，但是加了20%的低筋粉，做出的包子皮松软可口。馒头也一样，低筋粉和老面完美搭配，口感特别好。另外，和好的面团一定要软硬适当，面团太硬，馒头的嚼劲就上来了。但也不能太软，太软了的话，蒸熟的馒头口感会有点发粘。

一次发酵的包子，加入20%的低筋粉

二、面团要揉匀

发好的面团一定要揉匀，揉透，只要这样的面团才能做出柔软细腻的馒头。揉好的面团表面特别光滑，有弹性。

三、馒头成型后的二次醒发一定要醒发充分

馒头的二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。馒头在上锅蒸之前，二次醒发一定要充分，发好了才能蒸出松软的大馒头。二次醒发温度最好在36度左右，这个温度酵母菌的产气能力最强。

我们可以在锅里事先烧些温水，然后把笼屉放上面醒发。醒发是否成功不仅要看时间，还要看馒头的外观。由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。

醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。

注意，二次醒发也不能过度，醒发过度的馒头内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。

发酵过度，塌陷，内孔大

平时在家蒸馒头，只要注意以上几点，一定能蒸出松软细腻的大馒头。

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